Gianduia o gianduja ( italiano: [dʒanˈduːja] ; [1] piamontés : giandoja , piamontés: [dʒaŋˈdʊja] ) es una mezcla homogénea de chocolate con un 30% de pasta de avellanas , inventada en Turín durantela regencia de Napoleón (1796-1814). Se puede consumir en forma de barritas o como relleno de chocolates.
La gianduja es chocolate estirado con mantequilla de avellanas . Al igual que el chocolate estándar, se elabora tanto en versión natural como con leche. También puede contener otros frutos secos, como la almendra . [2] Como barra, la gianduja se parece al chocolate normal, excepto por el hecho de que es significativamente más suave debido a la presencia de aceite de avellana, [3] que es líquido a temperatura ambiente a diferencia de la manteca de cacao . Sin embargo, al igual que el chocolate convencional, la gianduja suele ser atemperada . [4]
Las cremas para untar de chocolate y avellanas también se inspiran notablemente en la gianduja . Sin embargo, tienden a utilizar otros ingredientes, normalmente cacao en polvo y aceites vegetales, en lugar de chocolate a base de manteca de cacao.
El Sistema Continental , impuesto por Napoleón en 1806, impidió que los productos británicos ingresaran a los puertos europeos bajo control francés, lo que ejerció presión sobre el suministro de cacao. [5] Un chocolatero de Turín llamado Michele Prochet amplió el poco chocolate que tenía mezclándolo con avellanas de las colinas de Langhe , al sur de Turín. [6] No está claro cuándo se fabricaron por primera vez las barras de gianduja . Sin embargo, a Kohler generalmente se le atribuye la adición de avellanas (enteras) a las barras de chocolate en 1830. [7] También se sabe que, en 1852, el fabricante de chocolate Caffarel, con sede en Turín, inventó el gianduiotto , que es una pequeña gianduja en forma de lingote . [8]
Toma su nombre de Gianduja , personaje carnavalesco y de marionetas que representa al arquetipo piamontés , originario de la región italiana donde es común la repostería de avellanas.
gianduja se parece a una barra de chocolate. Es más suave para los dientes que una barra de chocolate simple (debido al aceite de las avellanas)
Les noisettes furent les premiers fruit à être ajoutés dans le chocolat solide, une Innovation suisse due à Kohler en 1830.[Las avellanas fueron las primeras frutas que se agregaron al chocolate sólido, una innovación suiza debida a Kohler en 1830.]
