Gault et Millau ( pronunciación en francés: [ɡo e mijo] ) es una guía de restaurantes francesa fundada por dos críticos de restaurantes, Henri Gault y Christian Millau , en 1965. [1]
Gault Millau clasifica los restaurantes en una escala del 1 al 20, siendo 20 el valor más alto. Los restaurantes con menos de 10 puntos rara vez aparecen en la lista. Los puntos se otorgan en función de la calidad de la comida, y los comentarios sobre el servicio, el precio o el ambiente del restaurante se dan por separado. Según esta calificación, los restaurantes con una puntuación alta pueden mostrar de uno a cinco gorros . Gault Millau no acepta pagos por incluir restaurantes en la lista.
Bajo la dirección de sus autores originales y durante muchos años después de su marcha, Gault Millau nunca otorgó una puntuación de 20 puntos, bajo el argumento de que la perfección está más allá de las limitaciones de un ser humano normal. En 2004, dos restaurantes, ambos del chef Marc Veyrat , la Maison de Marc Veyrat (o L'Auberge de l'Eridan) en Veyrier-du-Lac cerca de Annecy y La Ferme de Mon Père ("La granja de mi padre") en Megève , recibieron esta puntuación. En 2010 y 2011, Oud Sluis de Sergio Herman también recibió una puntuación de 20/20. Para algunos, esto refleja una caída de los estándares en la guía después de que cambiara de emplear un personal editorial y de cata permanente a utilizar agentes locales. [ cita requerida ]
Se ha debatido sobre qué guía es más importante, la Guía Michelin o la Gault-Millau. En la década de 1970, el continuo apoyo conservador de Michelin a la alta cocina tradicional se vio desafiado por el apoyo de la nouvelle Cuisine por parte de la Gault-Millau. [2] Michelin es más popular y, por lo tanto, más influyente, mientras que la Gault-Millau se ha considerado más centrada en la comida debido a que el sistema principal se basa puramente en la calidad de la comida. [ cita requerida ] Gault-Millau tiene guías para varios otros países, incluidos los Países Bajos , Bélgica y Luxemburgo , Suiza , Alemania , Austria y Polonia .
En su vigésimo aniversario, en 1990, Paul Bocuse (restaurante « Paul Bocuse » en Collonges-au-Mont-d'Or, cerca de Lyon), Frédy Girardet (« Restaurante del Hôtel de Ville » en Crissier, Suiza), Joël Robuchon ( restaurante « Jamin » de París) fueron coronados « Chef del siglo » por Gault&Millau.
En 1969, Christian Millau, fallecido a los 88 años, fundó con su socio comercial, Henri Gault, una revista culinaria mensual, Le Nouveau Guide Gault-Millau.