El ganso alsaciano ( en francés : oie d'Alsace ) es una raza de ganso desarrollada en la región francesa de Alsacia . [1] Esta raza pequeña de ganso fue desarrollada para desarrollar un hígado grande y graso para la producción de foie gras . [2]
Los gansos seleccionados para este fin tienen patas más cortas y un cuerpo más ancho. Esta forma corporal permite el desarrollo de los órganos internos, en particular el hígado. Los gansos cuyo hígado no se considera apto para la elaboración de foie gras son sacrificados para obtener su carne.
