Una galleta Graham (pronunciada / ˈ ɡ r eɪ . əm / o / ˈ ɡ r æ m / en Estados Unidos) es una galleta de sabor dulce hecha con harina Graham [1] que se originó en los Estados Unidos a mediados del siglo XIX, con desarrollo comercial desde aproximadamente 1880. Se come como refrigerio, generalmente con sabor a miel o canela, y se utiliza como ingrediente en algunos alimentos, por ejemplo, en la corteza de galletas Graham para tartas de queso y pasteles. [2]
La galleta Graham se inspiró en la predicación de Sylvester Graham , quien formó parte del movimiento por la templanza del siglo XIX . Creía que minimizar el placer y la estimulación de todo tipo, incluida la prevención de la masturbación, junto con una dieta vegetariana basada en pan hecho con trigo molido en casa, era la forma en que Dios quería que vivieran las personas, y que seguir esta ley natural las mantendría saludable. Con ese fin, Graham presentó el primer producto de oblea Graham del mundo. Era una galleta de harina sin tamizar y sin brillo, horneada por el propio Graham. [3]
Las galletas sin azúcar eran un componente clave de la dieta del mismo nombre. [3] Su predicación fue ampliamente difundida en medio de la pandemia de cólera de 1826-1837 . [4] : 15–27 [5] : 29–35 [6] [7] Sus seguidores fueron llamados grahamitas y formaron uno de los primeros movimientos vegetarianos en Estados Unidos; Para ellos se crearon harina Graham , galletas Graham y pan Graham . Graham no inventó ni se benefició de estos productos. [4] : 29 [6] Herman Melville tiene una referencia temprana a las galletas en el Libro XXII, Capítulo I de su novela Pierre de 1852; o Las ambigüedades :
Porque todas las largas salas, corredores y multitudinarias cámaras de los Apóstoles estaban esparcidas con tallos de manzanas, huesos de ciruelas pasas y cáscaras de maní. Iban murmurando con voz ronca las categorías kantianas, entre dientes y labios secos y polvorientos como los de cualquier molinero, con migajas de galletas Graham.
Los ingredientes principales en sus preparaciones anteriores eran harina integral, aceite, manteca o manteca de cerdo, melaza y sal. [8] Las galletas Graham han sido un producto alimenticio producido en masa en los Estados Unidos desde 1898, siendo la National Biscuit Company la primera en producirlo en masa en ese momento. [9] La Loose-Wiles Biscuit Company también comenzó a producir en masa el producto a principios de la década de 1910. [10] [11] El producto continúa produciéndose en masa en los EE. UU. en la actualidad. [2]
En épocas anteriores, las galletas Graham producidas en masa generalmente se preparaban usando masa con levadura, que agregaba sabor a los alimentos a través del proceso de fermentación , mientras que la producción en masa contemporánea del producto generalmente omite este proceso. [12] [13] A veces, la masa se enfría antes de extenderla, lo que evita que se formen ampollas y se rompa cuando se hornea el producto. [13]
Las migas de galletas Graham se utilizan para crear cortezas de galletas Graham para pasteles de frutas y pasteles de luna , y como base, capa o cobertura para pasteles de queso . [2] [14] [15] Las masas de pastel de galletas Graham se producen en masa en los Estados Unidos, y las versiones para el consumidor del producto generalmente consisten en una mezcla de migajas de galletas Graham prensadas en un molde para pastel de aluminio. [16] La galleta Graham es un ingrediente principal en la preparación del s'more . [17] Las galletas Graham se usan comúnmente en lugar de broas en el tradicional flotador de mango de pastel helado filipino . [18] [19]
Notas
Con el tiempo, se dio a conocer la galleta Graham. Debido a su popularidad e innovación, otras panaderías copiaron su receta y eventualmente desarrollaron métodos para su producción en masa. Desde entonces, las galletas Graham se han convertido en un bocadillo popular. También se han convertido en un ingrediente importante en las recetas de masa para tartas.
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