Galbi-jjim [1](coreano: 갈비찜 ), ocostillas estofadas,es una variedad de jjim oplato coreanoelaborado con galbi (갈비, costilla corta).El galbijjimgeneralmente se elabora con costillas cortas de res o cerdo (돼지, dweji). En este último caso, se denominadweji galbijjim(돼지갈비찜).[2]
En la cocina tradicional, el galbijjim se comía tradicionalmente en Chuseok junto con songpyeon , namul , sopa de taro , albóndigas de castañas (밤단자), jjim de pollo y fruta de otoño. [3] Como el galbijjim generalmente se hace solo con la parte central de las costillas de un ternero mientras que los extremos de las costillas se usan para hacer caldo, el galbi era más caro que otros cortes de carne en Corea del Sur y ha sido considerado un plato de alta clase. [4]
Las costillas se cortan a medida y se debe eliminar el exceso de sangre. Se hacen cortes con cuchillo en la carne hasta el hueso, lo que permite que el condimento se filtre. El exceso de grasa se elimina de las costillas, ya sea cortándolas o retirándolas después de hervirlas . La salsa de soja , el aceite de sésamo , las cebolletas , el ajo picado , la pimienta, el sésamo molido con sal (깨소금), el jugo de jengibre y el azúcar se mezclan con las costillas y se cuecen a fuego lento en una olla grande a fuego medio. La cocción se realiza lentamente mientras se revuelve de vez en cuando. Cuando la carne está casi cocida, se agrega condimento adicional con azufaifo , nueces de ginkgo , zanahorias y piñones , y se vuelve a llevar a hervir una vez más. Las castañas , los hongos shiitake y seogi se agregan cerca del final de la cocción. [4] El galbijjim generalmente se sirve en un tazón en lugar de un plato y tradicionalmente se servía en un hap (합, tazón con tapa).
En el distrito de Dongin-dong , Daegu , en Corea del Sur, hay una calle de galbijjim . Se la conoce como el hogar original del galbijjim picante (매운갈비찜), ya que el dueño de un restaurante sirvió el primer plato de galbijjim picante como anju para makgeolli en 1972. El distrito aún mantiene su reputación como el lugar para ir a comer un galbijjim sabroso . [5]
El jong-galbijjim (종갈비찜) es una variedad de galbijjim de cerdo de la región de Gyeonggi-do . Las costillas de cerdo se marinan en jugo de jengibre, salsa de soja, ajo picado, aceite de sésamo, sésamo molido con sal y pimienta. El plato se cocina a fuego alto y la salsa se reduce en consecuencia. [6]
