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Frijol marino

El frijol blanco , frijol blanco , frijol perla , [3] frijol Boston , [4] frijol guisante blanco , [5] o frijol guisante [6] es una variedad del frijol común ( Phaseolus vulgaris ) originario de las Américas, donde fue domesticado por primera vez. [7] Es un frijol blanco seco que es más pequeño que muchos otros tipos de frijoles blancos y tiene una forma ovalada, ligeramente aplanada. [3] Aparece en platos como frijoles horneados , [3] varias sopas como la sopa de frijoles del Senado , [8] y pasteles de frijoles .

Las plantas [4] que producen frijoles blancos pueden ser de tipo arbustivo o de tipo trepador, dependiendo del cultivar . [9]

Historia

Frijoles blancos servidos en el Memorial de la Marina (2007)

El nombre "Navy bean" es un término estadounidense acuñado porque la Marina de los EE. UU. ha servido estos frijoles como alimento básico a sus marineros desde mediados del siglo XIX. [10]

En Australia , la producción de frijol blanco comenzó durante la Segunda Guerra Mundial , cuando se hizo necesario encontrar una forma económica de suministrar un alimento nutritivo a las numerosas tropas, especialmente las tropas estadounidenses, estacionadas en Queensland . El ejército de los Estados Unidos mantenía una gran base en Kingaroy y tenía muchas bases y campamentos en todo el sureste de Queensland. Fomentó activamente la plantación generalizada de frijoles. [10] Kingaroy es conocida como la capital de los frijoles horneados de Australia. [10] Otro nombre popular para el frijol durante esta época era "frijol yanqui". [10]

Cultivares

Las variedades de frijol blanco incluyen:

Valor nutricional

Los frijoles blancos son la fuente vegetal más abundante de fosfatidilserina (PS) conocida actualmente. [13] Contiene niveles notablemente altos de apigenina ,452 ± 192 μg/kg , que varían ampliamente entre las legumbres . [14]

Se ha demostrado que el consumo de frijoles horneados reduce los niveles de colesterol total y colesterol de lipoproteína de baja densidad . [15] [16] Esto podría explicarse al menos en parte por el alto contenido de saponina de los frijoles blancos. Las saponinas también exhiben actividad antibacteriana y antifúngica, y se ha descubierto que inhiben el crecimiento de células cancerosas. [17] Además, los frijoles blancos son la fuente más rica de ácido ferúlico y ácido p-cumárico entre las variedades de frijoles comunes. [18]

Almacenamiento y seguridad

Los frijoles secos y enlatados se mantienen frescos por más tiempo si se almacenan en una despensa u otro lugar fresco y oscuro a una temperatura inferior a 24 °C (75 °F). Con un almacenamiento normal de las semillas, estas deberían durar de uno a cuatro años para replantarlas, con un tiempo de cocción muy largo para las semillas bien conservadas, casi indefinido. Se deben evitar los frijoles que han perdido su color blanco puro, ya que pueden haber sido mal manipulados mientras se secaban. [19]

Referencias

  1. ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). «Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos». FDA . Archivado desde el original el 2024-03-27 . Consultado el 2024-03-28 .
  2. ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio. Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024. Consultado el 21 de junio de 2024 .
  3. ^ abc "Frijoles, frijoles blancos perlados, secos, por kilo". kirkfood.com.au. Archivado desde el original el 18 de febrero de 2017. Consultado el 12 de febrero de 2017 .
  4. ^ ab Willan, Anne (17 de septiembre de 1989). La Varenne Pratique: Parte 3, Verduras, pastas y cereales. pag. 205.ISBN​ 9780991134625.
  5. ^ "Frijol (Phaseolus vulgaris)". Pulse Canada . Consultado el 30 de agosto de 2014 .
  6. ^ "Frijol guisante". Diccionario American Heritage . Consultado el 17 de septiembre de 2013 .
  7. ^ Paul Gepts (diciembre de 1998). «Origen y evolución del frijol común: acontecimientos pasados ​​y tendencias recientes». HortScience . 33 (7): 1124–1130. doi : 10.21273/HORTSCI.33.7.1124 . Archivado desde el original el 19 de octubre de 2015 . Consultado el 16 de marzo de 2016 .
  8. ^ [senate.gov/reference/reference_item/bean_soup.htm Sopa de frijoles del Senado]
  9. ^ Mark Goodwin (2003). "Perfil de cultivo de frijoles secos" (PDF) . Pulse Canada. Archivado desde el original (PDF) el 27 de noviembre de 2014. Consultado el 30 de agosto de 2014 .
  10. ^ abcd "Historia". Bean Growers Australia . Consultado el 6 de octubre de 2017 .
  11. ^ abcd James D. Kelly. "Cien años de cultivo de frijoles en la Universidad Estatal de Michigan: una cronología" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 7 de noviembre de 2013. Consultado el 30 de agosto de 2014 .
  12. ^ Schwartz, HF; Corrales, MAPA (1989). Problemas de producción de frijol en los trópicos. Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT). ISBN 9789589183045.
  13. ^ Souci SW, Fachmann E, Kraut H (2008). Tablas de composición y nutrición de alimentos. Medpharm Scientific Publishers Stuttgart.
  14. ^ Konar, Nevzat (2013). "Contenido de compuestos fitoestrogénicos no isoflavonosos de varias legumbres". Investigación y tecnología alimentaria europea . 236 (3): 523–530. doi :10.1007/s00217-013-1914-0. S2CID  85373016.
  15. ^ Shutler, Susan M.; Bircher, Gemma M.; Tredger, Jacki A.; Morgan, Linda M.; Walker, Ann F.; Low, AG (2007). "El efecto del consumo diario de frijoles horneados (Phaseolus vulgaris) en los niveles de lípidos plasmáticos de hombres jóvenes con colesterol normal". British Journal of Nutrition . 61 (2): 257. doi : 10.1079/BJN19890114 .
  16. ^ Winham, Donna M.; Hutchins, Andrea M. (2007). "El consumo de frijoles horneados reduce el colesterol sérico en adultos hipercolesterolémicos". Nutrition Research . 27 (7): 380–386. doi :10.1016/j.nutres.2007.04.017.
  17. ^ Shi, John; Xue, Sophia Jun; Ma, Ying; Li, Dong; Kakuda, Yukio; Lan, Yubin (2009). "Estudio cinético de la estabilidad de las saponinas B en frijoles blancos bajo diferentes condiciones de procesamiento". Journal of Food Engineering . 93 : 59–65. doi :10.1016/j.jfoodeng.2008.12.035.
  18. ^ Luthria, Devanand L.; Pastor-Corrales, Marcial A. (2006). "Contenido de ácidos fenólicos en quince variedades de frijol comestible seco (Phaseolus vulgaris L.)". Revista de composición y análisis de alimentos . 19 (2–3): 205–211. doi :10.1016/j.jfca.2005.09.003.
  19. ^ "¿Cuánto duran los frijoles?" . Consultado el 23 de noviembre de 2014 .