El aderezo francés es un aderezo cremoso utilizado en la cocina estadounidense y cuyo color varía desde el naranja pálido hasta el rojo brillante.
El aderezo francés está hecho de aceite , vinagre , azúcar y otros condimentos, con el colorante derivado del tomate y, a menudo, del pimentón. Existe en un espectro entre el aderezo ruso y el aderezo Catalina. El aderezo francés es generalmente de color naranja pálido y cremoso, mientras que el aderezo francés Catalina es de color rojo brillante y menos cremoso. [1] En la costa del Golfo de Mississippi, es una práctica común mojar la pizza en aderezo francés Catalina. [2]
Las marcas comunes de aderezo francés en los Estados Unidos incluyen Annie's , Bernstein's , Dorothy Lynch , Heinz , Ken's , Kraft , Newman's Own , Marzetti y Wish-Bone .
Al menos en Canadá, el aderezo "French" de Kraft es un aderezo de pimentón y mostaza sin tomates, mientras que tanto el "Catalina" como el "Russian" son aderezos de tomate y cebolla sin pimentón. Los dos primeros también tienen jugo de ajo. El "Catalina" y el "Russian" de Kraft se diferencian además por el uso de almidón de maíz en lugar de melaza. [3]
En el siglo XIX, el aderezo francés era sinónimo de vinagreta , que sigue siendo la definición utilizada por la industria culinaria profesional estadounidense. [4] [5] [6] A partir de principios del siglo XX, las recetas estadounidenses de aderezo francés a menudo agregaban otros condimentos a la vinagreta, incluida la salsa Worcestershire , jugo de cebolla, kétchup, azúcar y salsa Tabasco , pero mantuvieron el nombre. [7] [8] En la década de 1920, el aderezo francés embotellado se vendía como "Aderezo francés Milani's 1890", pero no está claro si incluía kétchup en ese momento. [ se necesita una mejor fuente ] [9] La versión moderna es dulce y de color naranja a rojo por el uso de pimentón y tomates. [10]
En Estados Unidos, el aderezo francés estaba regulado por normas federales. [11] [12] Entre 1950 y 2022, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) reguló el aderezo francés según una norma con requisitos estrictos de aceite vegetal, vinagre, jugo de limón o lima, sal, azúcar, pasta o puré de tomate y especias seleccionadas. El 12 de enero de 2022, la FDA revocó la norma de identidad y en EE. UU. los ingredientes pueden quedar a elección del fabricante. [13]
En Canadá, el Reglamento sobre Alimentos y Medicamentos de la Ley de Alimentos y Medicamentos establece que el aderezo francés debe prepararse utilizando una combinación de aceite vegetal y vinagre o jugo de limón y el producto final debe contener al menos un 35 por ciento de aceite vegetal. [14]
