Francesco Leonardi fue un chef y autor gastronómico italiano , nacido en Roma , y activo en el siglo XVIII en varios países europeos.
Concluyó su carrera como chef de la emperatriz Catalina II de Rusia . De regreso a Roma, escribió el libro de cocina L' Apicio moderno en seis volúmenes, editado por primera vez en 1790. En la introducción del libro, Leonardi esboza el primer estudio histórico de la cocina italiana , desde la época romana hasta la época dorada. época del Renacimiento hasta el siglo XVIII. También muestra un profundo conocimiento de las cocinas internacionales, incluidas las cocinas rusa , polaca , turca , alemana , inglesa y francesa . Al final del libro, un glosario de términos culinarios franceses demuestra su conocimiento del estado de la cocina italiana, en aquella época muy dependiente de la cocina francesa. Leonardi también presenta una amplia lista de vinos en el sexto volumen.
Leonardi, el primer chef que utilizó habitualmente tomates en su trabajo, reivindicó la invención de la clásica salsa de tomate para pasta. [1]