Los espaguetis filipinos (también conocidos como espaguetis dulces ) son una adaptación filipina de los espaguetis italianos con salsa boloñesa . Tienen una salsa distintivamente dulce, generalmente hecha con salsa de tomate endulzada con azúcar morena , kétchup de plátano o leche condensada . Por lo general, se cubren con salchichas en rodajas o salchichas longganisa ahumadas , giniling ( carne molida ) y queso rallado . Se considera un alimento reconfortante en la cocina filipina . Por lo general, se sirve en casi cualquier ocasión especial, especialmente en los cumpleaños de los niños . [1] [2] [3]
Se cree que el plato se remonta al período comprendido entre los años 1940 y 1960. Durante el Período de la Mancomunidad de Estados Unidos , la escasez de suministros de tomates en la Segunda Guerra Mundial obligó al desarrollo local de la salsa de tomate de plátano . [1] [2] Los espaguetis con salsa boloñesa fueron introducidos por los estadounidenses y se modificaron para adaptarse a la predilección local filipina por los platos dulces. [4]
Los espaguetis filipinos son relativamente baratos y fáciles de hacer, lo que es parte de la razón de su popularidad. Primero, se saltean ajo y cebollas picadas en aceite en una sartén grande hasta que se caramelicen . Se agrega el giniling ( carne picada ) y se cocina hasta que esté marrón. Luego se agregan las salchichas en rodajas , aunque se pueden reemplazar con otra carne procesada como salchichas longganisa ahumadas , jamón , salchichas de Viena , albóndigas , fiambres , Spam o carne en conserva . [5] [6] Se cocina durante unos minutos más antes de verter la mezcla de salsa de tomate y pasta de tomate en la sartén. También se puede agregar caldo de res , sopa de champiñones o leche evaporada . [4] Esto se endulza con un poco de kétchup de plátano o azúcar morena , y se condimenta al gusto con sal y pimienta negra . [7] Otros edulcorantes comunes incluyen leche condensada , jarabe o incluso refrescos carbonatados . [8] [9] Se hierve hasta que se reduce a la consistencia adecuada. [7] Algunas personas usan salsa de espagueti comprada en la tienda como base para mayor comodidad que, en Filipinas , puede que ya se venda en sabores de estilo filipino. [10] [6]
Los espaguetis casi siempre se compran en tiendas y se cocinan normalmente hasta que alcanzan una consistencia al dente . Se pueden añadir directamente a la salsa y mezclar previamente, o servir por separado con una gran cantidad de salsa vertida sobre ellos. [10] Se añade queso rallado o en cubos (normalmente cheddar ) antes de servir, aunque a veces el queso se infunde en la salsa o se derrite sobre la pasta. [5]
Otros ingredientes que se pueden añadir a la salsa incluyen pimientos rojos y verdes finamente picados y zanahorias . [7] [10]
Los espaguetis filipinos tienen un gran significado cultural para los filipinos como comida reconfortante . [2] Casi siempre se sirven en ocasiones especiales, especialmente en los cumpleaños de los niños . [ cita requerida ]
Los espaguetis filipinos se ofrecen en cadenas de comida rápida en Filipinas. [2] Forma parte del menú habitual de la cadena filipina Jollibee , así como de las sucursales filipinas de McDonald's y KFC , entre otras. [2]
En Nueva Ecija , un plato similar pero distinto a los espaguetis filipinos son los espaguetis bangus , que se elaboran con chano nativo , llamado bangus en el idioma nativo. [11]
