Corte de carne de res de la tapa del solomillo superior
El filete de béisbol es un corte central de la carne de res que se toma del filete de la tapa del solomillo superior . Los filetes de béisbol se diferencian de los filetes de solomillo en que se han quitado el hueso y los músculos del lomo y de la parte inferior de la pierna; y el corte se toma del glúteo medio . [1] [2] [3] Un filete de béisbol es esencialmente un filete de solomillo superior cortado en el centro. Este corte de carne de res es muy magro y se considera muy sabroso. [4] [5] [6]
Los códigos NAMP/IMPS del USDA relacionados con este corte subprimal son 181A y 184. El 181A se obtiene del 181 después de quitar el solomillo inferior y el solomillo de ternera (la parte del solomillo que está en el solomillo). El 184 se obtiene del 182 después de quitar el solomillo inferior. Los cortes para servicio de alimentos del 184 son del 184A al 184F, su corte de porción es el 1184 y los cortes de "subporción" del 1184 son del 1184A al 1184F. El 181A no se divide más en cortes para servicio de alimentos. Los filetes de béisbol se elaboran principalmente a partir del corte 184F. [7] [8] En Australia, este corte se llama D-rump en el Handbook of Australian Meat y se le asigna el código 2100. [9]
Etimología
Bistec de béisbol (bistec de solomillo cortado en el centro), cubierto con un aro de cebolla .
El nombre "bistec de béisbol" hace referencia a la forma que adquiere el bistec después de cocinarlo, ya que un bistec de béisbol es esencialmente un solomillo cortado por el centro. Después de cocinarlo, el centro se abomba y se hincha y adquiere una forma redondeada similar a la de una pelota de béisbol. [7] [10] [11] [12]
Un filete de béisbol por onza contiene 57 calorías, 3 gramos de grasa y 6 gramos de proteína. [14] Al igual que otras carnes rojas, también contiene hierro , creatina , minerales como zinc y fósforo , y vitaminas B: ( niacina , vitamina B 12 , tiamina , riboflavina ) y ácido lipoico . [15]
^ Kendrick (24 de junio de 2019). "Cocinando un filete de béisbol". FuriousGrill . Consultado el 7 de agosto de 2019 .
^ Network, Food (3 de febrero de 2017). "Tres de la misma clase: los bistecs de béisbol dan el paso al frente". Food Network . Consultado el 7 de agosto de 2019 .
^ "Cómo asar a la parrilla el mejor 'bistec de béisbol'". Inside Tailgating . 2019-05-07 . Consultado el 2019-08-07 .
^ Entusiasta, Steak (2011-10-20). "Baseball Steak". Steak-Enthusiast.com . Consultado el 7 de agosto de 2019 .
^ Olmsted, Larry (1 de agosto de 2013). "Nuevos cortes de carne de moda: los chefs los adoran para asar a la parrilla y mucho más". Forbes . Consultado el 7 de agosto de 2019 .
^ ab "Filete de béisbol - Recurso - Escuela de cocina en línea". Smart Kitchen . Consultado el 7 de agosto de 2019 .
^ SERIE DE CARNE DE VACUNO 100
^ "Manual de carne australiana, séptima edición: carne de res sin hueso". Aus Meat Ltd. Archivado desde el original el 21 de octubre de 2016. Consultado el 10 de diciembre de 2016 .
^ "Filete de solomillo de primera calidad". JRMeats . 2015-06-29 . Consultado el 2019-08-07 .
^ "Conozca sus cortes de carne: carne de res". West Coast Prime Meats . 2016-07-12 . Consultado el 2019-08-07 .
^ "Más cortes de carne increíbles para probar en la parrilla". HuffPost . 27 de septiembre de 2016 . Consultado el 7 de agosto de 2019 .
^ "BISTEC DE BÉISBOL". MAD MEAT GENIUS . 26 de febrero de 2004. Consultado el 7 de agosto de 2019 .
^ "Cuadro de calorías, datos nutricionales, calorías de los alimentos - MyFitnessPal.com". MyFitnessPal (en kinyarwanda) . Consultado el 7 de agosto de 2019 .
^ Pesaresi Penner, Karen; Mary P. Clarke (septiembre de 1990). "Carnes rojas: aportes de nutrientes a la dieta" (PDF) . Consumer Food Choices MF-974. Estación experimental agrícola y servicio de extensión cooperativa de la Universidad Estatal de Kansas. Archivado desde el original (PDF) el 12 de septiembre de 2006.
