Los sombreros Zhingyalov ( armenio : void ևց , también zhengyalav hatz , sombreros zhangyalov o sombreros jingalov ) son un tipo de pan plano relleno de hierbas finamente picadas y vegetales verdes. [1] [2] Es un plato tradicional de los armenios de Artsaj [3] y Syunik [4] y tradicionalmente ha sido un alimento básico en tiempos de escasez, como hambrunas y guerras. [5]
La masa sin levadura se extiende hasta que quede fina como un papel y luego se rellena con un relleno que consta de 10 a 20 tipos de hierbas silvestres y cultivadas cortadas en cubitos y engrasadas . [6] Uno de los pasos más importantes a la hora de preparar unos buenos sombreros zhingyalov es la composición de las hojas verdes. La base del relleno son verduras de hojas insípidas y hierbas con un sabor menos pronunciado: por ejemplo, lechuga , espinaca , atriplex , hojas de remolacha , pamplina , bolsa de pastor , hojas de viola y plantas similares. [7] Se necesitan hierbas con sabores distintivos ( perifollo , urtica , allium ), ácidos ( rumex ) o picantes ( laserpitium ) en cantidades más pequeñas; las verduras de sabor amargo como el taraxacum deben ser escasas. Además, el relleno puede contener bryndza y cebollas fritas .
Después del relleno, los sombreros zhingyalov se fríen durante unos 10 minutos en una plancha especial llamada "saj" o "sajin" ( armenio : ֶֻֽ֡֫ ), o en un tonir durante un par de minutos.
El plato terminado se consume con cerveza , doogh o vino . Los sombreros Zhingyalov son especialmente populares durante la Gran Cuaresma . [ cita necesaria ]