Postre de la cocina mogol
El falooda es un postre frío mogol elaborado con fideos. [1] [2] Tiene su origen en el plato persa faloodeh , del que se encuentran variantes en Asia occidental, central, meridional y sudoriental. [3] Tradicionalmente, se elabora mezclando jarabe de rosas , fideos y semillas de albahaca dulce con leche, y a menudo se sirve con helado . [4] Los fideos que se utilizan para preparar falooda están hechos de trigo, [5] arrurruz , maicena o sagú . [6]
Historia
El origen de falooda se remonta a Irán ( Persia ), donde un postre similar, faloodeh , todavía es popular. [7] El postre llegó a la India medieval tardía con las muchas dinastías de Asia central que invadieron y se establecieron en el sur de Asia entre los siglos XVI y XVIII. [7] La forma actual de falooda se desarrolló en el Imperio mogol y se extendió con sus conquistas. Los gobernantes persas que sucedieron a los mogoles patrocinaron el postre con sus propias adaptaciones, específicamente en Hyderabad Deccan y las áreas carnáticas de la actual India. [2] Esta bebida ahora es parte de la cocina paquistaní , la cocina afgana , la cocina birmana , la cocina india , la cocina de Bangladesh y la cocina de Sri Lanka y se sirve en bodas y otras ocasiones. En Sri Lanka , Falooda ( ෆලුඩා / ஃபலூடா ) se consume a menudo como un refresco lácteo popular .
Referencias metafóricas
En indostánico idiomático , faluda se usa a veces como referencia a algo que ha sido desmenuzado, lo cual es una alusión a los fideos fideos. Por ejemplo, alguien que cae en descrédito podría decir que su izzat se ha convertido en faluda ( hindi : इज़्ज़त का फ़ालूदा , urdu : عزت کا فالودہ , romanizado : izzat ka faluda ), que equivale aproximadamente a diciendo "mi reputación es disparo". [8]
Variantes
- Algunas versiones paquistaníes consisten en fideos translúcidos de almidón de trigo y jarabe aromatizado. [ cita requerida ]
- En Myanmar , la phaluda (ဖာလူဒါ) se elabora con semillas de albahaca , gelatina de hierbas , pudín de huevo, helado de vainilla , leche endulzada y jarabe de rosas . [9] Las versiones más elaboradas también incorporan sagú , fideos de arroz , gelatina de frutas y fruta picada.
- En el sur de Bangladesh , el falooda se prepara con extracto de pandano , pistachos, perlas de sagú , crema de coco , mango , leche y fideos, e incluso puede incluir té negro fuerte. [ cita requerida ]
- Malasia y Singapur tienen una bebida similar llamada bandung .
- Tailandia tiene una bebida similar, nam maenglak (น้ำแมงลัก), que se prepara con semillas de albahaca limón, gelatina rallada, perlas de tapioca y lágrimas de Job mezcladas con azúcar, agua y agua de rosas.
- Los kurdos iraquíes hacen una versión con fideos más gruesos. [ cita requerida ]
- La versión de Mauricio se llama alouda .
- Una variante conocida como "Bombay Crush" es popular entre los indios sudafricanos .
- En Guyana , se elabora una versión sólida similar a la gelatina con leche condensada.
Véase también
Referencias
- ^ Marks, Gil (17 de noviembre de 2010). Enciclopedia de comida judía. HMH. ISBN 978-0-544-18631-6– a través de Google Books.
- ^ ab "The Royal Falooda". Eating India . Archivado desde el original el 28 de mayo de 2017. Consultado el 4 de abril de 2016 .
- ^ Taylor Sen, Colleen (2015). Goldstein, Darra (ed.). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press . pág. 357. ISBN 978-0-19-931339-6– a través de Google Books.
- ^ "Receta Falooda". La comida de Sailu. 26 de mayo de 2015 . Consultado el 7 de abril de 2019 .
- ^ "Falooda". ifood.tv . Archivado desde el original el 25 de enero de 2015 . Consultado el 26 de enero de 2015 .
- ^ "Receta Falooda Sev" . Consultado el 3 de enero de 2017 .
- ^ ab Sinaiee, Maryam (10 de mayo de 2015). «Faloodeh: agua de rosas persa y sorbete de limón». The Persian Fusion . Archivado desde el original el 12 de mayo de 2018. Consultado el 12 de junio de 2017 .
- ^ India hoy, Volumen 24, Thomson Living Media India Ltd., 1999,
... Magar esta vez to izzat ka falooda ban jayega (mi reputación se verá afectada) ...
- ^ Aye, MiMi (13 de junio de 2019). Mandalay: recetas y cuentos de una cocina birmana . Bloomsbury Publishing. ISBN 9781472959485.
Enlaces externos
Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Falooda .
- Cómo preparar Falooda (bebida india de postre) (archivado el 3 de agosto de 2011)
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