Fairview Wine and Cheese Farm es un productor sudafricano de vinos y quesos con sede en la región de Paarl , en la provincia del Cabo Occidental . Su propietario y director es Charles Back , que también es propietario de The Goats do Roam Wine Company y The Spice Route Winery.
La granja Fairview se encuentra en las laderas sudoeste de la cordillera de Paarl, aproximadamente a 60 km de Ciudad del Cabo . La granja comprende 320 hectáreas , de las cuales 120 hectáreas están plantadas con viñedos. La granja se encuentra a una altitud de 400 m sobre el nivel del mar en las laderas de la montaña hasta 180 m en el fondo del valle. La granja está ubicada a 33°46'21″ sur 18°55'25″ este.
La propiedad actual de Fairview fue designada por primera vez como granja por el entonces gobernador del Cabo, Simon van der Stel, en 1693, siendo Steven Vervey el primer propietario oficial. Se cree que Vervey fue uno de los hugonotes franceses que llegaron al Cabo en 1688. El primer nombre registrado de la propiedad es Bloemkoolfontein (traducido directamente del afrikáans como fuente de coliflor ) y hace alusión a la agricultura mixta que tuvo lugar en la propiedad a lo largo de los siglos. Hacia finales del siglo XIX, el nombre de la propiedad se cambió oficialmente a Fairview. Charles Back compró la granja Fairview a un tal Sr. Hugo en 1937 por la suma de 6500 libras. Fairview ha pertenecido a la familia Back hasta el día de hoy.
Charles Louis Back era un inmigrante lituano que llegó a Sudáfrica en 1902 y se instaló en Paarl, donde abrió una carnicería y vendió productos agrícolas de los agricultores locales. Gracias a estos tratos, le ofrecieron un terreno en la granja Klein Babylonstoren, en los viñedos de Paarl. En 1916, Charles Back compró a David Louw lo que más tarde se convertiría en la granja Backsberg y abandonó la carnicería para dedicarse a la viticultura. En 1926, recibió el trofeo General Smuts al mejor vino de Sudáfrica. Tras establecerse y aprender el oficio, Charles Back compró Fairview a Hugo en 1937 por la suma de 6500 libras. Charles Back tuvo dos hijos, Sydney y Cyril, a quienes les inculcó el amor por la tierra y una sólida ética de trabajo. Cuando Charles murió en 1955, dejó Backsberg a Sydney y Fairview a Cyril.
Cyril pasó gran parte de sus primeros años en Fairview replantando y planificando viñedos. En 1974, Cyril se separó de KWV ; como resultado, los primeros vinos bajo la etiqueta Fairview Estate se embotellaron ese año. En 1975, Cyril organizó la primera subasta pública de vinos de Sudáfrica y, junto con su esposa, Beryl, comenzó a reconocer las posibilidades de visitas públicas de la granja. Fairview se convirtió en una de las primeras granjas en abrir las ventas en bodega al público.
El hijo de Cyril, Charles , se unió a Fairview en 1978, después de completar sus estudios de enología en la escuela de agricultura de Elsenburg. En 1981, Charles construyó la torre de cabras de Fairview .
La primera producción de vino registrada en la propiedad data de 1699 y el cultivo de uvas para vino ha continuado hasta el día de hoy. Cuando Charles Back compró Fairview en 1937, la granja estaba plantada principalmente con la variedad Cinsau(l)t , que era común en ese momento , y esta constituyó la mayor parte del vino producido en Fairview en las décadas de 1940 y 1950.
Cuando Cyril Back tomó el control en 1955, tras la muerte de su padre, replantó la mayoría de los viñedos de Fairview. Introdujo Cabernet Sauvignon, Shiraz y Pinotage en la propiedad. En 1974, Cyril Back fue uno de los primeros productores en separarse del organismo estrictamente regulado que controlaba el vino sudafricano en ese momento, donde los viticultores suministraban sus uvas a la cooperativa KWV . Fundó Fairview como una finca independiente y los primeros vinos se embotellaron bajo la etiqueta Fairview en 1974, a partir de uvas cultivadas exclusivamente en la propiedad de Fairview. Los primeros vinos embotellados fueron un Cabernet Sauvignon, Shiraz y Pinotage. En 1975, Cyril Back celebró la primera subasta pública de vinos de Sudáfrica, y toda su producción de 1975 se vendió en menos de tres horas. Esta subasta precedió a la ahora famosa Subasta Nederburg, que comenzó el año siguiente.
En 1978, cuando Charles Back se unió a su padre, la gama de vinos de Fairview comenzó a diversificarse: se añadieron vinos blancos a la cartera y se plantaron nuevas variedades. Charles también introdujo prácticas innovadoras de elaboración de vinos. Utilizando la variedad Gamay , Fairview produjo el primer vino estilo Beaujolais nouveau de Sudáfrica en 1987 utilizando el método tradicional de maceración carbónica . A finales de los años 80, Charles comenzó a observar más de cerca las tendencias internacionales del vino, haciendo ajustes sutiles para adecuar la calidad de sus vinos a los estándares internacionales. Estos mercados siempre habían estado cerrados a los vinos sudafricanos debido a las sanciones del apartheid. El enfoque proactivo de Charle hizo que, cuando la democracia llegó a Sudáfrica y los mercados se abrieron, el estilo y la calidad del vino de Fairview fueran rápidamente reconocidos a nivel internacional. Cyril Back murió en 1995 y Charles tomó el control total de Fairview. En 1997, Charles Back nombró a Anthony de Jager como enólogo jefe de Fairview.
Cada año se producen aproximadamente 50.000 cajas de doce botellas con la etiqueta Fairview. El setenta por ciento de la producción de Fairview se exporta; los principales mercados de exportación de la empresa son Estados Unidos, Canadá, Reino Unido, Suecia y Alemania. En 2008, Fairview lanzó la gama de vinos La Capra , una etiqueta avalada dirigida al mercado minorista y de bajo coste del vino.
Fairview produce una amplia gama de variedades bajo su marca y el 70% de la producción es vino tinto. Las uvas para estos vinos provienen de los viñedos propios de Charles Back, así como de productores contratados.
Entre otros, la gama de vinos Fairview incluye:
vinos blancos: Sauvignon Blanc, Riesling, Chardonnay, Viognier, Oom Pagel Semillon y Viognier Special Late Harvest.
Vinos tintos: Shiraz, Pinotage, Mourvèdre, Cabernet Sauvignon, Merlot, Tannat, Petite Sirah, Pinotage Viognier, Sweet Red, Solitude Shiraz, The Beacon Shiraz, Jakkalsfontein Shiraz, Pegleg Carignan, Primo Pinotage y el buque insignia de la finca, Cyril Back.
La producción de queso en Fairview comenzó en 1980, cuando Cyril Back compró un rebaño de cabras lecheras de Saanen y las trajo a la granja. En ese momento, el queso de leche de cabra era un producto desconocido en Sudáfrica. Cyril contrató la ayuda de Michele Agostinelli para poner en marcha la quesería Fairview Vineyard Cheesery, que producía una pequeña variedad de quesos de leche de cabra para su venta en la granja. En 1992, Louis Lourens fue contratado como jefe de elaboración de quesos. En 1995 se introdujo la leche de Jersey y, posteriormente, la gama de quesos producidos se amplió para incluir quesos de leche de vaca, así como una gama de productos que combinaban leche de vaca y de cabra.
Fairview es el principal productor de quesos artesanales y especiales de Sudáfrica. En 2008, el rebaño de cabras de Fairview es el rebaño de cabras comercial más grande de África, con 750 cabras en el rebaño de ordeño permanente. La leche de estas cabras, junto con la leche de un rebaño exclusivo de vacas Jersey, se lleva a la quesería Vineyard Cheesery todos los días. Hay más de veinte líneas permanentes en la gama de quesos de Fairview, que incluyen productos con moho azul, moho blanco y queso crema. Estos productos están disponibles en los principales minoristas de Sudáfrica.
La finca de vinos y quesos Fairview es una de las atracciones más visitadas de la zona vinícola de El Cabo. La finca ofrece degustaciones de su gama completa de vinos y quesos en su sala de degustación, siete días a la semana. También hay un restaurante en la finca, que se encuentra en una bodega reconvertida. El enoturismo ha experimentado un fuerte crecimiento en Sudáfrica y la combinación de vino y queso de Fairview es muy popular entre los lugareños y los turistas internacionales.
33°46′21″S 18°55′25″E / 33.77250, -33.77250; 18.92361