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Estreptococo termófilo

Streptococcus thermophilus, anteriormente conocido como Streptococcus salivarius subsp. thermophilus [2] [1] es una bacteria grampositiva y un anaerobio facultativo fermentativo delgrupo viridans . [3] Da negativo en las pruebas de citocromo , oxidasa y catalasa , y positivo en la actividad alfa-hemolítica . [3] No es móvil y no forma endosporas . [3] S. thermophilus es fimbriado . [4]

También se clasifica como una bacteria de ácido láctico . [5] S. thermophilus se encuentra en productos lácteos fermentados y generalmente se utiliza en la producción de yogur , [6] junto con Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus . Las dos especies son sinérgicas, y S. thermophilus probablemente proporciona a L. d. bulgaricus ácido fólico y ácido fórmico , que utiliza para la síntesis de purinas . [7] S. thermophilus tiene un rango de temperatura de crecimiento óptimo de 35 a 42 °C (95 a 108 °F), mientras que L. d. bulgaricus tiene un rango óptimo de 43 a 46 °C (109 a 115 °F). [8]

Clasificación

Se han identificado al menos 26 cepas de S. thermophilus y se han secuenciado sus genomas. [9]

Usos

S. thermophilus es una de las bacterias más utilizadas en la industria láctea. Las estadísticas del USDA de 1998 mostraron que más de 1.020 millones de kilogramos de queso mozzarella y 621 millones de kilogramos de yogur se produjeron a partir de S. thermophilus . [10] Aunque su género, Streptococcus , incluye algunas especies patógenas, las industrias alimentarias consideran que S. thermophilus es una bacteria más segura que muchas otras especies de Streptococcus . De hecho, se cree que el yogur y el queso que contienen cultivos vivos de S. thermophilus son beneficiosos para la salud. [11] [ se necesita una mejor fuente ] Los cultivos vivos de S. thermophilus facilitan la digestión de los productos lácteos para las personas intolerantes a la lactosa. La bacteria descompone la lactosa , el azúcar de la leche, que las personas intolerantes a la lactosa encuentran difícil de digerir. [12]

Producción de yogur

Ya en el siglo XX se utilizaba S. thermophilus para elaborar yogur . Su finalidad es convertir la lactosa, el azúcar de la leche, en ácido láctico. El aumento del ácido láctico convierte la leche en la estructura gelatinosa característica del yogur. [13]

Nomenclatura

"Streptococcus" deriva de un término griego que significa "grano retorcido" y se refiere a la forma en que la bacteria se agrupa en cadenas que se asemejan a un collar de cuentas. [14] "Thermophilus" deriva del griego thermē , que significa "calor". Se refiere a la capacidad de un organismo de prosperar a altas temperaturas. [15]

Investigación

Potencial patógeno

El género Streptococcus incluye varias especies patógenas, como S. pneumoniae y S. pyogenes , pero las industrias alimentarias consideran que S. thermophilus no es patógeno. Se cree que S. thermophilus se desarrolló por separado de las especies patógenas de Streptococcus durante al menos 3000 años. Los equipos de investigación han secuenciado el genoma de dos cepas de S. thermophilus , CNRZ1066 y LMG13811, y han declarado que las bacterias no son peligrosas. [16]

Auxiliar

La cepa S. thermophilus Orla-Jensen 1919 [17] es un componente de VSL#3 . Esta formulación estandarizada de bacterias vivas se puede utilizar en combinación con terapias convencionales para tratar la colitis ulcerosa . [18] [19] El uso de VSL#3 que contiene S. thermophilus puede reducir la inflamación en ratones. [20]

Queso bajo en grasa

La bacteria S. thermophilus ayuda a elaborar queso bajo en grasa con características similares a las del queso normal con toda su grasa. En el experimento, se utilizan dos cepas diferentes de bacterias para elaborar queso cheddar bajo en grasa: una cepa de Lactococcus lactis y una cepa de S. thermophilus . Se eligen estas bacterias porque producen exopolisacáridos (EPS), que le dan al queso bajo en grasa una textura y un sabor similares a los del queso normal. [ cita requerida ]

L. lactis produce queso con niveles de humedad más altos en comparación con otros quesos bajos en grasa; S. thermophilus produce queso con un contenido de humedad más bajo y un sabor menos amargo. Se concluyó que la aplicación de cepas de L. lactis y S. thermophilus crearía un queso bajo en grasa de mayor calidad con características similares a las del queso común. [21]

Cáncer

La quimioterapia suele causar mucositis , una inflamación grave que afecta principalmente al intestino delgado . Actualmente, no existe ningún tratamiento para aliviar los síntomas de la mucositis causada por la quimioterapia. Cuando se infligió mucositis a ratas con fármacos de quimioterapia, los tejidos intestinales de aquellas tratadas previamente con Streptococcus thermophilus TH-4 funcionaron de manera más saludable y estaban menos afectados. [22]

Diarrea asociada a antibióticos

Las cepas de S. thermophilus también han reducido los riesgos de diarrea asociada a antibióticos (DAA), un problema que resulta de tomar antibióticos. Los antibióticos pueden tener el efecto adverso de destruir las bacterias beneficiosas y hacer que las bacterias dañinas se multipliquen, lo que provoca la DAA. Los adultos que comieron yogur que contenía S. thermophilus mientras estaban siendo tratados con antibióticos tuvieron tasas más bajas de DAA que el grupo de control (12,4% frente a 23,7%). [23]

Longevidad en otros organismos

El Streptococcus thermophilus se ha relacionado con la longevidad en algunos organismos vivos. En un experimento realizado en la especie de nematodo bacteriófago Caenorhabditis elegans , se demostró que el consumo de S. thermophilus causaba una longevidad significativa en comparación con los especímenes que consumieron E. coli OP50, una cepa utilizada como fuente de alimento estándar. Además, no hubo una desviación significativa en la tasa de crecimiento o el tamaño de la cría, lo que indica que no fue causado por la restricción calórica. En cambio, sus efectos de prolongación de la vida se relacionaron con una mayor expresión del gen daf-16 . Este efecto mejora aún más la expresión de otros genes antioxidantes, lo que ralentiza el proceso de envejecimiento. [24]

Preocupaciones de salud

Aunque los probióticos , en general, se consideran seguros, existen preocupaciones sobre su uso en ciertos casos. [25] [26] Algunas personas, como aquellas con sistemas inmunes comprometidos , síndrome del intestino corto , catéteres venosos centrales , enfermedad de la válvula cardíaca y bebés prematuros , pueden tener un mayor riesgo de eventos adversos. [27] En raras ocasiones, el uso de probióticos ha causado sepsis en niños con sistemas inmunes debilitados o en aquellos que ya están gravemente enfermos. [28]

Referencias

  1. ^ ab "Validación de la publicación de nuevos nombres y nuevas combinaciones previamente publicadas de manera efectiva fuera de la IJSB: Lista No. 54". Revista Internacional de Bacteriología Sistemática . 45 (3): 619–620. Julio de 1995. doi : 10.1099/00207713-45-3-619 .
  2. ^ Tannock, Gerald W., ed. (2005). Probióticos y prebióticos: aspectos científicos. Prensa académica Caister. pag. 43.ISBN​ 978-1-904455-01-1. Recuperado el 31 de marzo de 2014 .
  3. ^ abc «Genomas de bacterias – Streptococcus Thermophilus». Instituto Europeo de Bioinformática. Archivado desde el original el 19 de febrero de 2013.
  4. ^ "Streptococcus_salivarius".
  5. ^ Courtin, P.; Regla, FO (2003). "Interacciones entre microorganismos en un ecosistema simple: las bacterias del yogur como modelo de estudio". Le Lait . 84 (1–2): 125–134. doi : 10.1051/lait:2003031 .
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  7. ^ Sieuwerts, S.; Molenaar, D.; Van Hijum, SAFT; Beerthuyzen, M.; Stevens, MJA; Janssen, PWM; Ingham, CJ; De Bok, FAM; De Vos, WM; Van Hylckama Vlieg, JET (2010). "El análisis del transcriptoma de cultivos mixtos revela la base molecular del crecimiento de cultivos mixtos en Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus". Microbiología Aplicada y Ambiental . 76 (23): 7775–7784. Código Bib : 2010ApEnM..76.7775S. doi :10.1128/AEM.01122-10. PMC 2988612 . PMID  20889781. 
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