La Escuela de Artes Culinarias y Tecnología de los Alimentos de la TU Dublin (anteriormente Escuela de Artes Culinarias y Tecnología de los Alimentos del DIT ) es parte de la Universidad Tecnológica de Dublín (anteriormente Instituto Tecnológico de Dublín ).
Originalmente inaugurado como Saint Mary's College of Domestic Science en Cathal Brugha Street en 1941, [1] se convirtió en el Dublin College of Catering en la década de 1950. [2] La Facultad de Turismo y Alimentación se fundó en 1977. [3] En 1999, la Escuela se convirtió en la primera escuela culinaria en ofrecer una Licenciatura en Artes Culinarias. [3] [4] La Escuela se encuentra dentro de la Facultad de Turismo y Alimentación .
Cuando el Instituto Tecnológico de Dublín se fusionó con IT Tallaght e IT Blanchardstown el 1 de enero de 2019 para convertirse en la primera universidad tecnológica de Irlanda, la Escuela de Artes Culinarias y Tecnología de los Alimentos pasó a formar parte del campus de la ciudad de TU Dublin. [5] En 2021, la Escuela se trasladó al nuevo campus de Grangegorman, donde opera una serie de cocinas, panaderías, laboratorios sensoriales, así como dos restaurantes y un punto de venta minorista. [6]
La Escuela de Artes Culinarias y Tecnología de los Alimentos de la TU Dublin, con sede en el campus Grangegorman de la TU Dublin , Central Quad, ofrece educación, capacitación e investigación para las industrias culinarias , alimentarias , de bebidas y hoteleras . [6]
La Escuela ofrece programas desde el Certificado Superior de Nivel 6 hasta el Doctorado de Nivel 10 en el Marco Nacional Irlandés de Cualificaciones . Los programas y disciplinas de pregrado incluyen Artes Culinarias , Emprendimiento Culinario, Ciencias Culinarias, Gestión de Artes de Panadería y Pastelería, Gestión de Bares y Restaurantes, y Gestión y Emprendimiento de Alimentos. [7] [8] Los programas de posgrado que se ofrecen actualmente son una Maestría en Innovación Culinaria y Desarrollo de Productos Alimenticios, [4] una Maestría en Gastronomía y Estudios de Alimentos , [9] y un Diploma de Posgrado en Liderazgo Global de Alimentos y Bebidas. [10]
En 2009, Máirtín Mac Con Iomaire se convirtió en la primera chef irlandesa en obtener un doctorado en la Escuela, con una disertación titulada 'El surgimiento, desarrollo e influencia de la alta cocina francesa en las comidas públicas en los restaurantes de Dublín 1900-2000: una historia oral'. [11] Desde entonces, una docena de investigadores de doctorado se han graduado de la Escuela, mientras que otros catorce están realizando investigaciones de doctorado a fines de 2021 en áreas tan diversas como la escritura sobre vinos y alimentos , facturas históricas de puré de whisky, educación culinaria y emoción en el diseño de productos alimenticios. [12]
Como parte de su oferta de formación académica y práctica, la Escuela cuenta con dos restaurantes de formación, el Musgrave Marketplace Restaurant [13] y el Ballymaguire Foods Restaurant. Ambos son aulas de trabajo diseñadas como un entorno de restaurante, en el que los estudiantes preparan y sirven comida y bebida a los clientes que pagan. Los restaurantes de formación han sido una característica de la Escuela durante mucho tiempo, [8] [14] desde la ubicación de Cathal Brugha Street. En principio están abiertos al público; sin embargo, son un entorno de aula y el objetivo principal es facilitar el aprendizaje de los estudiantes. [15] La Escuela también opera una Tienda Culinaria en el edificio Central Quad que vende productos horneados, pasteles, galletas y artículos de confitería producidos por los estudiantes en el sitio al público, estudiantes y personal en el campus a un precio reducido. El horario de apertura varía según los niveles de producción. [16]
53°21′08″N 6°15′34″O / 53.352182, -6.259542