Máirtín Mac Con Iomaire

Profesor irlandés y chef profesional.

Máirtín Mac Con Iomaire es un conferenciante y chef profesional irlandés . Obtuvo el primer doctorado en historia de la alimentación de Irlanda en octubre de 2009.

Vida

Originario de Blackrock , condado de Dublín , asistió a la escuela secundaria Coláiste Eoin en Stillorgan y terminó su Leaving Cert en 1986. Luego pasó a la UCD , donde pasó un año académico. En ese momento, Mac Con Iomaire era un miembro entusiasta del club de boxeo UCD. En sus veranos universitarios, trabajó en Cape Cod en el famoso Kennedy Compound.

Educación

Mac Con Iomaire se formó en el Instituto de Tecnología de Dublín , Cathal Brugha Street . A partir de ahí empezó a trabajar en restaurantes de Dublín especializados en alta cocina. Fue el primer chef irlandés en obtener un doctorado ^[1] por su Historia oral de los restaurantes de Dublín 1900-2000, titulada "La aparición, el desarrollo y la influencia de la alta cocina francesa en las comidas públicas en los restaurantes de Dublín 1900-2000: una historia oral". ^[2]

Carrera

Mac Con Iomaire es muy conocido como un chef galardonado, historiador culinario, ^[3] escritor gastronómico, locutor y cantante de baladas. Hablante nativo de irlandés, ha presentado dos series de seis capítulos de programas de cocina 'Aingeal sa Chistin' para TG4, ^{[4] [5]} y ha aparecido en muchos otros programas de radio y televisión relacionados con la comida para RTÉ, ^[6] TV3 , Radio na Gaeltachta y Canvas TV (Bélgica).

Desde 1999 es profesor en la Escuela de Artes Culinarias y Tecnología de los Alimentos de la Universidad Tecnológica de Dublín (anteriormente Instituto de Tecnología de Dublín ), ^[7] donde ahora preside la primera Maestría en Gastronomía y Estudios Alimentarios en Irlanda. ^[8] Junto con su Ph.D. candidatos, Mac Con Iomaire está creando un grupo de investigación en torno al pasado y el patrimonio culinario de Irlanda.

En 2012, presidió el Simposio inaugural de Gastronomía de Dublín en la Escuela de Artes Culinarias y Tecnología de Alimentos, DIT, Cathal Brugha Street, que reunió a un centenar de amantes de la comida para discutir todo lo relacionado con la comida. Oradores irlandeses e internacionales presentaron un total de 30 ponencias. ^[9]

Junto con la Dra. Dorothy Cashman (académica independiente) y la Dra. Michelle Share ( Trinity College Dublin ), es cofundador y editor del European Journal of Food, Drink, and Society . La revista tiene como objetivo estimular el debate y avanzar en la investigación sobre el estudio de los alimentos y bebidas a nivel global y local. La primera edición de la revista se publicó a principios de 2021. ^[10]

En diciembre de 2021, el Consejo de Investigación de Irlanda otorgó al Dr. Máirtín Mac Con Iomaire el premio Research Ally como parte de los premios IRC Investigador del año 2021. Esta nueva categoría de premio nacional, los premios Research Ally, celebran el papel de los supervisores, mentores y funcionarios de investigación en el apoyo y mantenimiento de la comunidad investigadora irlandesa, y cómo ayudan a fomentar una cultura académica positiva basada en la igualdad, la inclusión y el respeto. ^[11]

Oxford

Mac Con Iomaire es colaborador habitual del Simposio de Alimentación y Cocina de Oxford y en 2010 ^[12] diseñó y produjo el Banquete Irlandés de Gala ^[13] junto con Pádraig Óg Gallagher, Pauline Danaher y Dave Power para más de doscientos representantes del mundo. destacados chefs, escritores gastronómicos, historiadores culinarios, académicos, científicos y amantes de la gastronomía en general .

Publicaciones

Libros

• Mac Con Iomaire, M. y Maher, E., eds. (2014). Hacer cosquillas al paladar: la gastronomía en la literatura y la cultura irlandesas . Oxford: Peter Lang. ISBN  978-3034317696

Artículos

• Mac Con Iomaire, M. (2018). "Reconocer la comida como parte del patrimonio cultural inmaterial de Irlanda". Vida popular, 56 (2), págs. 93-115. DOI: 10.1080/04308778.2018.1502402
• Healy, JJ y Máírtín Mac Con Iomaire, M. (2018). "Cálculo de las tasas de fracaso de los restaurantes utilizando datos del censo longitudinal". Revista de ciencia y tecnología culinarias. DOI: 10.1080/15428052.2018.1459999
• Keating, M. y Mac Con Iomaire, M. (2018). "Tradición y novedad: representaciones gastronómicas en las revistas femeninas irlandesas 1922-1973". Alimentación, cultura y sociedad 21 (4), págs. 488–504. DOI: 10.1080/15528014.2018.1480642
• Allen, H. y Mac Con Iomaire, M. (2017). "Secretos de un jefe de cocina: exploración de los factores que influyen en el éxito en las cocinas irlandesas". Revista de ciencia y tecnología culinarias 15 (3), págs. 187–222. DOI: 10.1080/15428052.2016.1225538
• Mac Con Iomaire, M. (2016). 'Food on the Edge: El futuro de la alimentación es un futuro sostenible'. Investigación en gestión hotelera , 6 (1), págs. 107-111. DOI: 10.2989/RHM.2016.6.1.15.1303
• Allen, H. y Mac Con Iomaire, M. (2016). '"Contra todo pronóstico": perfil de los jefes de cocina'. Journal of Culinary Science & Technology 14 (2), págs. 107-135. DOI: 10.1080/15428052.2015.1080645
• Mac Con Iomaire, M. (2011). "La geografía cambiante y la fortuna de los restaurantes de alta cocina de Dublín, 1958-2008". Alimentación, cultura y sociedad 14 (4), págs. 525–545, DOI: 10.2752/175174411X13088262162631
• Mac Con Iomaire, M. y Óg Gallagher, P. (2011). "Carne en conserva irlandesa: una historia culinaria". Journal of Culinary Science & Technology 9 (1), págs. 27–43, DOI: 10.1080/15428052.2011.558464
• Mac Con Iomaire, M. y Óg Gallagher, P. (2009). "La patata en la cocina y la cultura irlandesas". Revista de ciencia y tecnología culinarias 7 (2-3), págs. DOI: 10.1080/15428050903313457
• Mac Con Iomaire, M. (2008). 'Comprender el calor: tutoría: un modelo para fomentar el talento culinario'. Revista de ciencia y tecnología culinarias, 6 (1), págs. DOI: 10.1080/15428050701884196

Deportes

Mac Con Iomaire también es un entusiasta deportista y entrenador de los equipos juveniles de camuflaje y de fútbol femenino en el club Na Fianna GAA de Glasnevin , donde juegan sus hijas.

Referencias

1. "Chef celebra el siglo de los restaurantes de alta cocina francesa en la capital". Los tiempos irlandeses . Consultado el 5 de octubre de 2018 .
2. Máirtín, Mac Con Iomaire (2009). "El surgimiento, desarrollo e influencia de la alta cocina francesa en las comidas públicas en los restaurantes de Dublín 1900-2000: una historia oral". Flecha@dit . doi :10.21427/D79K7H.
3. "Buscar". flecha.dit.ie . Consultado el 5 de octubre de 2018 .
4. "Claire O'Hara y Helena Lohan aparecerán en la serie de cocina TG4 - Ladies Gaelic Football". Fútbol gaélico femenino . 20 de enero de 2009 . Consultado el 6 de octubre de 2018 .
5. Briang (16 de enero de 2009). "Blog de turismo y gastronomía de la biblioteca DIT: Aingeal sa Chistin - ángel de la cocina ... creo". Biblioteca DIT Blog de Turismo y Alimentación . Consultado el 6 de octubre de 2018 .
6. "Máirtín Mac Con Iomaire". www.rte.ie.​ 1 de febrero de 2018 . Consultado el 5 de octubre de 2018 .
7. "Personas - Escuela de Artes Culinarias y Tecnología de Alimentos". TU Escuela de Artes Culinarias y Tecnología de Alimentos de Dublín . 2021 . Consultado el 6 de diciembre de 2021 .
8. "Todos los cursos - Estudia en DIT". www.dit.ie.​ Consultado el 5 de octubre de 2018 .
9. "| Simposio de Gastronomía de Dublín". flecha.dit.ie . Consultado el 5 de octubre de 2018 .
10. "Revista europea de alimentación, bebida y sociedad". 2021.
11. TU Dublín (2021). "Un profesor de TU Dublin gana el premio IRC Research Ally".
12. "2010 - Alimentos curados, fermentados y ahumados | Simposio de Oxford sobre alimentación y cocina". www.oxfordsymposium.org.uk . Consultado el 5 de octubre de 2018 .
13. "La comida en el plato pone a Irlanda en el mapa en el simposio de Oxford". Los tiempos irlandeses . Consultado el 5 de octubre de 2018 .