El whisky de trigo sarraceno es un tipo de bebida alcohólica destilada elaborada total o principalmente a partir de trigo sarraceno . Se produce en la región de Bretaña de Francia y en Estados Unidos . Soba shōchū es una bebida similar pero más suave producida en Japón . El licor producido a partir de la destilación de miel de trigo sarraceno también se vende a veces como whisky o whisky de trigo sarraceno, aunque técnicamente se trata de un tipo de hidromiel destilado .
El trigo sarraceno ( Fagopyrum esculentum ) es una planta que se cultiva por sus semillas parecidas a granos . A pesar del nombre, el trigo sarraceno no está relacionado con el trigo y, de hecho, está relacionado con la acedera y el ruibarbo . Es un tipo de pseudocereal , ya que no es una hierba y se utiliza de forma muy similar a un cereal verdadero . En 1918 se cosecharon más de un millón de acres de trigo sarraceno en los Estados Unidos, [1] pero su cultivo disminuyó drásticamente en el siglo XX con la adopción de fertilizantes nitrogenados , que aumentaron la productividad de otros cultivos básicos. [ cita necesaria ]
La producción de whisky de trigo sarraceno es comparable a la producción de whisky de malta , excepto que toda o la mayor parte de la cebada se reemplaza por trigo sarraceno. La malta de trigo sarraceno se produce remojando los granos en agua para permitir que germinen . Una vez que aparecen los brotes, el trigo sarraceno se seca, un proceso que hace que las enzimas del trigo sarraceno conviertan el almidón en azúcares fermentables. La malta se muele en un molino y se mezcla con agua caliente para producir un líquido azucarado. Se agrega levadura para provocar la fermentación de los azúcares en alcohol, que luego se destila al menos una vez para producir un licor incoloro. Luego, el aguardiente se pone en barricas de roble para que madure. [2]
Distillerie des Menhirs es una empresa familiar en el pueblo de Plomelin en Bretaña, Francia. En 1998, la familia Le Lay comenzó a producir el primer whisky puro de trigo sarraceno del mundo, llamado Eddu Silver . "Eddu" significa "trigo sarraceno" en el idioma bretón local . Eddu Silver se elabora a partir de un proceso de doble destilación en una olla calentada por llama directa y se envejece en barricas de roble francés. Se describe con aromas florales de rosa y brezo , toques frutales de miel y mermelada y notas especiadas de nuez moscada . Distillerie des Menhirs produce ahora una gama de whiskies de trigo sarraceno, incluidos Eddu Gold y Eddu Gray Rock . [2] [3]
Catskill Distilling Company de Bethel, Nueva York , es propiedad del destilador Monte Sachs, que utiliza agua de las cercanas montañas Catskill para elaborar su whisky. El whisky de trigo sarraceno de la empresa se produce con un 80% de trigo sarraceno. [4]
La destilería Pinchgut Hollow de Heston Farm está ubicada en la ciudad de Fairmont, Virginia Occidental . La destilería tiene una herencia que se remonta a la Prohibición y utiliza recetas tradicionales que se han transmitido de generación en generación. [5]
producción de trigo sarraceno estados unidos 1918.