Roujiamo o rougamo ( chino simplificado :肉夹馍; chino tradicional :肉夾饃; pinyin : ròujiāmó/ròugāmó ; lit. 'sándwich de carne') [1] es una comida callejera originaria de la cocina de la provincia de Shaanxi [2] y ampliamente consumida en toda China. [ cita requerida ] En los Estados Unidos, a veces se le llama hamburguesa china . [3] [4]
La carne que se utiliza es, por lo general, de cerdo , cocida durante horas en una sopa que contiene más de 20 especias y condimentos. Aunque es posible utilizar solo unas pocas especias (como hacen muchos vendedores), la carne resultante tiene menos sabor.
También existen algunas alternativas. Por ejemplo, en las zonas musulmanas de Xi'an , la carne suele ser de ternera (sazonada con comino y pimienta), y en la provincia de Gansu suele ser de cordero . A continuación, la carne se pica o corta y se rellena en "baijimo", un tipo de pan plano . Un auténtico baijimo se elabora con una masa de harina de trigo con levadura y luego se hornea en un horno de barro, pero ahora, en muchas partes de China, el baijimo se hace en una sartén, [2] lo que da un sabor que difiere significativamente de la versión horneada en horno de barro. Dependiendo de los tipos de especias que se utilicen para cocinar la carne y de la forma en que se haga el pan, el sabor del roujiamo puede variar mucho de un vendedor a otro. El roujiamo no es una comida completa y, a menudo, se vende en forma de combo con liangpi . [ cita requerida ] Se encuentra con modificaciones regionales en toda China.
El roujiamo se considera el equivalente chino de las hamburguesas y los sándwiches de carne occidentales . [5] [3] Se considera que el roujiamo es uno de los tipos de hamburguesas más antiguos del mundo, ya que el pan o el "mo" se remonta a la dinastía Qin (221-206 a. C.) y la carne a la dinastía Zhou (1045-256 a. C.). [3] Sin embargo, dado que la gente ha estado rellenando pan con carne durante siglos en todo el mundo, se desconoce dónde se hizo por primera vez. [6] [ ¿ Fuente poco confiable? ]
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