El queso Kalimpong se elabora en Kalimpong , una estación montañosa del estado indio de Bengala Occidental , y recibe su nombre de esa ciudad. Cuando no está maduro, el queso Kalimpong es un poco como un rústico Caerphilly galés : blanco, ligeramente ácido y un poco desmenuzable en el centro, con una corteza relativamente suave (comestible) que es amarillenta en el interior, con un ligero sabor ácido y un olor no particularmente fuerte. [1] [2]
La fabricación del queso de Kalimpong fue iniciada por el padre Andre Butty, un párroco jesuita de Kalimpong . Todavía se elabora en ruedas de 12 kg y 1 kg y se produce en cantidades limitadas, como el gouda . Si bien la producción del gouda de la región cercana de Sikkim ha sido asumida por Amul , una pequeña cantidad de la variedad local de Pappu Dairy Co-op, que cerró la producción a gran escala hace unos años, está disponible ocasionalmente. El queso de Kalimpong y alguna variedad de mozzarella son producidos por Dairy Makarios Bous, Kalimpong (solo se producen 10 kg (22 lb) cada día) en el Nuevo Mercado de Calcuta . [3]
Si se conserva bien envuelto en el frigorífico durante unos meses para que madure , el sabor del queso Kalimpong madura ligeramente, como un buen Gouda, y se produce un ligero cambio de coloración y un mayor enmohecimiento en la corteza, lo que es normal. Se puede comer solo, con uvas y galletas saladas , o derretido en una tostada de queso, jamón y mostaza . Se considera bueno para desmenuzar en ensaladas y excelente para comer solo con un poco de queso de guayaba o Aam papad . [1]