Kalari o Kaladi es un producto de queso madurado tradicional indio, un producto lácteo culinario inventado por los gujjars tribales nómadas hace siglos. Fue elaborado para abordar una necesidad específica de conservación de la leche en forma sólida durante los sofocantes meses de verano, cuando estas tribus se aventuran en las colinas con su ganado durante las migraciones tribales estacionales bianuales. [1] Los gujjars utilizan este alimento lácteo durante los meses de verano para satisfacer sus necesidades nutricionales y lo venden en los mercados de ambas divisiones de Jammu y Cachemira para sustentar su sustento. [2]
Es autóctono de Ramnagar en el distrito de Udhampur de la división de Jammu , dentro del territorio de unión de Jammu y Cachemira , India, y un refrigerio preciado entre la etnia Dogras . [3] [4] [5] [6] [7] Es un queso muy denso que se suele saltear en su propia grasa y salar al servir. Los Kalaris suelen elaborarse con leche de vaca o de búfala, aunque también están disponibles los Kalaris elaborados con leche de cabra y tienen un color blanquecino. [8] Tradicionalmente, los Kalaris se elaboran con leche entera cruda (sin cocer) que se separa con leche agria. La parte solidificada se envasa en donas (pequeños cuencos hechos de hojas) y se seca al sol. El exceso de líquido gotea de las donas semiporosas y el resto de la humedad se pierde al secarse al sol. Como la temperatura ambiente es baja y el sol es fuerte en las montañas Shivalilk , [9] el Kalari se seca por fuera pero retiene la humedad por dentro. Algunas veces crecen hongos sobre esto y le dan un sabor único.
Kalari, tradicionalmente un queso Chenani , Ramnagar, Udhampur , [10] es un auténtico queso Dogra y a menudo forma parte de varias cocinas a base de queso, como el "Kaladi Kulcha ", que es un bocadillo popular autóctono de la región de Jammu . [11] Kalari Kulcha es una famosa comida callejera y se puede ver en la lista del menú de los vendedores ambulantes y las grandes tiendas. Para preparar un Kalari se unta un poco de sal y se saltea en su propia grasa, se tapa mientras se saltea . Preparar Kalari requiere cierta experiencia que se puede dominar en un par de pruebas. Algunas personas usan mantequilla o ghee para hacerlo más viscoso y crujiente. Después de un tiempo, se da vuelta al Kalari y se vuelve a tapar. Después de saltear, obtiene una capa crujiente de color marrón por fuera y un queso derretido suave, cremoso y pegajoso por dentro (similar al queso mozzarella derretido ). Esa es precisamente la razón por la que a Kalari a menudo se la denomina "Mozzarella de Jammu" o "Mozarella de Dogras". [12]
El Kalari suele servirse caliente y salado con tomates, cebollas, pan y repollo. [13] En una improvisación reciente, se hace como una hamburguesa con Kalari como hamburguesa en capas de ensalada de col, como ensalada, tomates, etc., rellenas en un panecillo. Kalari también se sirve con un Kulcha; el primer kaladi se sazona con chile rojo en polvo y luego se aplasta entre kulcha mientras se fríe. El conjunto completo se fríe poco. Anteriormente, el Kalari se servía solo, sin pan. Más tarde, surgió el sándwich Kalari, que consistía en Kalari colocado en dos rebanadas de pan de panadería y un sándwich completo frito en una sartén que contenía la grasa sobrante de freír el kalari. También se añade un poco de chutney de tamarindo con chile rojo en polvo y sal. A veces también se prepara mojándolo primero y cubriéndolo con una mezcla seca de harina integral (atta), chile rojo en polvo y sal y luego salteándolo sobre una sartén antiadherente. En Jammu la gente también prepara un curry llamado कलाड़ी दा सलूना/न्योड़ा o 𑠊𑠥𑠬𑠫𑠮 𑠛𑠬 𑠩𑠥𑠰𑠝. 𑠬/𑠝𑠹𑠣𑠵𑠫𑠬 en idioma local Dogri . Las pakodas también se preparan con kalari. Es un manjar popular del pueblo Duggar y se sirve especialmente en bodas y otros eventos.
Recientemente, un restaurante llamado 'The Kalari Factory' ha comenzado a servir experimentos y platos 'Kalari' en Udhampur. Han ideado más de 20 experimentos con Kalari, siendo el maíz Kalari Momo el jugador estrella. [14]
... 'Kalari', un producto tradicional de queso madurado a base de leche, es un bocadillo preciado entre
los Dogra.
gente en el estado de J&K...
{{citation}}: Mantenimiento CS1: varios nombres: lista de autores ( enlace )... Kaladi, un queso casero elaborado con leche cruda de cabra o vaca constituye el manjar de los cachemires ...
... Queso Kaladi, un manjar local en las colinas (
Ramnagar, Udhampur
) de Jammu y Cachemira. ...
... जम्मू आएं हैं तो जम्मू का एथनिक फूड भी ट्राई कर ... जम्मू के स्ट्रीट फूड में खास है कुलचा... कलाड़ी वाला कुलचा... (Si has venido a Jammu, debes probar las comidas étnicas de Jammu... Las kulchas son la especialidad de comida callejera de Jammu... Kalari wala Kulcha)...