El pollo Wenchang ( chino simplificado :文昌鸡; chino tradicional :文昌雞; pinyin : Wénchāng Jī ) es un tipo de raza de pollo y un plato de pollo del área de la ciudad de Wenchang en la provincia insular de Hainan , China.
Esta variedad de pollo de corral pequeño y carnoso [1] se alimenta con salvado de coco y cacahuete . [2] Durante los dos últimos meses antes de salir al mercado, se mantienen en gallineros por encima del suelo. [1] Es conocida por tener una carne tierna. [2]
El pollo Wenchang es conocido en toda la provincia de Hainan. La forma tradicional de preparar el pollo Wenchang es "cortándolo en blanco" (白切), que implica sumergir el pollo en agua casi hirviendo y cocinarlo para preservar su suavidad y ternura. Luego se come mojando los trozos en una mezcla de especias, que incluyen jengibre y ajo picados , y sal. [1] La piel del pollo Wenchang es típicamente amarilla, con un aspecto aceitoso, [3] aunque la carne es algo más seca y tiene más textura que la de los pollos de batería . Este plato también es popular en China continental , Hong Kong , Taiwán y otros países del sudeste asiático . [1]
Durante los siglos XIX y XX, una cantidad significativa de hainaneses decidió mudarse al sur, que entonces era conocido como Nanyang (南洋), en particular a Singapur . Muchos también trajeron consigo su experiencia culinaria, creando numerosos platos que son una fusión de su cocina de Hainan junto con los ingredientes locales disponibles, o inventando un plato completamente nuevo. [ cita requerida ]
En el contexto del pollo Wenchang, es el creador del plato singapurense arroz con pollo de Hainan , el plato nacional del país y "una de las exportaciones culinarias más queridas del sudeste asiático". [4] [5]
El plato se hizo popular en la década de 1920, de la mano de un chef hainanés llamado Wang Yiyuan que vivía en Singapur. [6] Luego comenzó a ganar popularidad a mediados del siglo XX de la mano de un chef llamado Moh Lee Twee, un singapurense de ascendencia hainanés, cuyo restaurante Swee Kee Chicken Rice funcionó en Middle Road durante cinco décadas. [7]
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