Plato de carne de res

Corte de carne de res

Filete de falda Arrachera , un plato mexicano popular que se ablanda y/o se marina y luego se asa a la parrilla.

Filete de percha crudo marinado , que muestra la fibra del músculo y la membrana central resistente

El plato de res (también conocido como plato corto ) es un corte del cuarto delantero del abdomen de la vaca, justo debajo del corte de costilla . Por lo general, es una carne barata, dura y grasosa. En la carnicería del Reino Unido, este corte se considera parte de la pechuga . ^{[1] [2] [3]}

Se utiliza para costillas cortas y dos tipos de filetes : falda y pernera . También se puede curar, ahumar y cortar en lonchas finas para hacer tocino de res . ^{[ cita requerida ]}

El ombligo de res es la parte ventral del plato y se utiliza comúnmente para hacer pastrami .

El resto se suele utilizar para carne picada .

Referencias

1. "Plato de res y cortes de falda". MeatShop101 . Archivado desde el original el 14 de mayo de 2015. Consultado el 17 de septiembre de 2015 .
2. Virginia Willis (23 de marzo de 2011). Buen provecho, amigos: recetas e historias de tres generaciones de cocina sureña. Potter/TenSpeed/Harmony. pp. 215–. ISBN 978-1-60774-134-3.
3. "Falda a la parrilla con ensalada de maíz asado". TABASCO.com . Consultado el 17 de septiembre de 2015 .