La mantequilla de palma o crema de palma , conocida frecuentemente como moambe , mwambe o nyembwe , es un ingrediente elaborado a partir del pericarpio (no de las semillas) de las nueces de palma, el fruto del árbol de palma africana ( Elaeis guineensis ). Constituye un ingrediente importante en guisos y salsas de la cocina africana .
Los platos preparados con esta salsa suelen incluir maní , salsa de maní o mantequilla de maní . La carne que se suele utilizar en estos platos es el pollo , pero también se utilizan otras carnes, como la de ternera, pescado, cordero o cualquier carne de caza, como el cocodrilo o el venado. El pollo moambe se considera un plato nacional de tres países africanos.
Para elaborar la manteca de palma, se hierven las nueces de palma y luego se machacan. La pulpa se mezcla con agua, se tamiza y se vuelve a hervir. Se puede sustituir por una base de sopa de palma enlatada, también llamada salsa granulada o noix de palme . [1]
En Angola , el plato se llama moamba de galinha y también se considera un plato nacional. Por lo general, se sirve con funge , un puré de mandioca , y en ocasiones se puede preparar con pescado. [2]
En las regiones occidentales de la República Democrática del Congo , mwambi o mwambe ( lingala : mwǎmba ) es el nombre que se le da a la salsa de aceite de palma o maní. [3] El poulet à la moambé , "pollo en salsa moambe ", también se considera el plato nacional del Congo. [4]
En Gabón , la salsa se suele llamar nyembwe , de la palabra myene para aceite de palma. [5] El plato más importante que utiliza nyembwe es el pollo nyembwe (en francés: poulet [au] nyembwe o poulet [au] gnemboue ), que se considera un plato nacional de Gabón. [5]