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El lenguado común , lenguado común o lenguado negro ( Solea solea ) es una especie de pez plano de la familia Soleidae . Es uno de los peces más grandes del género Solea . Vive en los fondos arenosos o fangosos del Atlántico norte y del mar Mediterráneo, donde a menudo se sumerge parcialmente en el sustrato . La parte superior es de color marrón grisáceo, mientras que la parte inferior es blanca. Crece hasta una longitud máxima de unos 70 cm (28 pulgadas). La especie es apreciada como pez comestible, ya que se captura principalmente mediante la pesca de arrastre en el fondo marino.
Los ojos pequeños están cerca uno del otro en el lado derecho del cuerpo, lo que le da al pez la posibilidad de acechar semienterrado en la arena en busca de presas que pasen. El lenguado común, al igual que todos los demás peces planos, nace como un pez "normal" con un ojo en cada lado del cuerpo. Las crías se metamorfosean en peces planos cuando miden aproximadamente un centímetro de largo. La parte superior es de color marrón grisáceo y la inferior es blanca. El lenguado común alcanza una longitud máxima de 70 cm (28 pulgadas). En el Reino Unido, un lenguado pequeño se llama comercialmente "slip".
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Prefieren aguas relativamente poco profundas (10–60 m) con arena o lodo cubriendo el fondo. Se les puede encontrar a profundidades de hasta 200 m. [1] Su rango de temperatura preferido es de 8–24 °C. [2]
Se encuentra en el océano Atlántico oriental , desde el sur de Noruega hasta Senegal , y en casi todo el mar Mediterráneo . En invierno, se retira a las aguas algo más cálidas del sur del mar del Norte . [2]
El lenguado se alimenta de noche. Su dieta se compone de gusanos , moluscos y crustáceos . [1]
El lenguado común alcanza la madurez a los 3-5 años, momento en el que puede empezar a reproducirse. El desove suele producirse entre febrero y mayo, aunque en zonas más cálidas también puede producirse a principios del invierno. Suele producirse en aguas costeras poco profundas, con una temperatura entre 6 y 12 °C. [2]
Una vez fecundados los huevos, el período de incubación dura unos cinco días. Las larvas se convierten en peces juveniles después de unos 35 días. [2]
La edad máxima registrada es de 26 años. [2]
Un ectoparásito del lenguado común es la sanguijuela Hemibdella soleae . Las larvas se asientan en la superficie superior del pez, la única parte que no está enterrada en el sedimento, y después de un mayor desarrollo migran a la parte inferior, donde se adhieren con sus ventosas, alimentándose de la sangre del pez. [3]
Los chefs aprecian el lenguado por su sabor suave, mantecoso y dulce, por su versatilidad y por su facilidad para filetearlo. El pescado produce filetes que se mantienen bien unidos en una variedad de recetas. [4]
El nombre "Dover" proviene de Dover , el puerto pesquero inglés donde se desembarcaba la mayor cantidad de lenguados en el siglo XIX.
En 2010, Greenpeace International añadió el lenguado común a su lista roja de productos del mar. "La lista roja de productos del mar de Greenpeace International es una lista de pescados que se venden habitualmente en supermercados de todo el mundo y que tienen un riesgo muy alto de proceder de pesquerías no sostenibles ". [5] [6]
Debido a su prestigio, se tomó prestado el nombre de "lenguado" para nombrar a la especie del Pacífico oriental Microstomus pacificus , una especie bastante distinta con diferentes propiedades culinarias: el lenguado del Pacífico tiene filetes más finos y menos firmes y se vende a un precio más bajo.
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