El lactato de calcio es una sal cristalina blanca con fórmula C
6yo
10CaO
6, que consta de dos aniones lactato H
3C (CHOH) CO−
2para cada catión de calcio Ca 2+
Forma varios hidratos , siendo el más común el pentahidrato C
6yo
10CaO
6·5 horas
2Oh .
El lactato de calcio se utiliza en medicina, principalmente para tratar deficiencias de calcio ; y como aditivo alimentario con número E de E327 . Algunos cristales de queso están compuestos de lactato de calcio. [3] [4]
El ion lactato es quiral , con dos enantiómeros , D (−, R ) y L (+, S ). El isómero L es el que normalmente sintetizan y metabolizan los organismos vivos, pero algunas bacterias pueden producir la forma D o convertir la L en D. Por lo tanto, el lactato de calcio también tiene isómeros D y L, donde todos los aniones son del mismo tipo. [5]
Algunos procesos de síntesis dan como resultado una mezcla de ambos en partes iguales, lo que da como resultado la sal DL ( racémica ). Tanto la forma L como la DL se presentan como cristales en la superficie del queso cheddar envejecido. [5]
La solubilidad del L-lactato de calcio en agua aumenta significativamente en presencia de iones d- gluconato , de 6,7 g / dl ) a 25 °C a 9,74 g/dl o más. [1] [2] Paradójicamente, mientras que la solubilidad del L-lactato de calcio aumenta con la temperatura de 10 °C (4,8 g/dl) a 30 °C (8,5 g/dl), la concentración de Ca libre2+
La cantidad de iones de calcio disminuye casi a la mitad. Esto se explica porque los iones de lactato y calcio se vuelven menos hidratados y forman un complejo C
3yo
5Oh
3California+
. [2]
La forma DL (racémica) de la sal es mucho menos soluble en agua que los isómeros L o D puros, de modo que una solución que contenga tan sólo un 25% de la forma D depositará cristales de DL-lactato racémico en lugar de L-lactato. [6]
El pentahidrato pierde agua en atmósfera seca entre 35 y 135 °C, reduciéndose a la forma anhidra y perdiendo su carácter cristalino. El proceso se invierte a 25 °C y 75% de humedad relativa . [7]
El lactato de calcio se puede preparar mediante la reacción del ácido láctico con carbonato de calcio o hidróxido de calcio .
Desde el siglo XIX, la sal se obtiene industrialmente por fermentación de carbohidratos en presencia de fuentes minerales de calcio como carbonato de calcio o hidróxido de calcio . [8] : p200 [9] [10] La fermentación puede producir lactato D o L, o una mezcla racémica de ambos, dependiendo del tipo de organismo utilizado. [11]
El lactato de calcio tiene varios usos en la medicina humana y veterinaria .
El lactato de calcio se utiliza en medicina como antiácido . [12]
También se utiliza para tratar la hipocalcemia (deficiencias de calcio). Puede absorberse a distintos pH , por lo que no es necesario tomarlo con alimentos. Sin embargo, se ha comprobado que en este uso es menos conveniente que el citrato de calcio . El lactato de calcio contiene un 13 % de calcio elemental. [13]
A principios del siglo XX, se descubrió que la administración oral de lactato de calcio disuelto en agua (pero no en leche o comprimidos) era eficaz para prevenir el tétanos en humanos y perros con insuficiencia paratiroidea o sometidos a paratiroidectomía . [14] [15]
El compuesto también se encuentra en algunos enjuagues bucales y pastas de dientes como agente antisarro. [12]
El lactato de calcio (u otras sales de calcio) es un antídoto para la ingestión de flúor soluble [16] : p165 y ácido fluorhídrico .
El compuesto es un aditivo alimentario clasificado por la FDA de los Estados Unidos como generalmente reconocido como seguro (GRAS), para usos como agente reafirmante , potenciador del sabor o agente aromatizante , agente leudante , suplemento nutricional y estabilizador y espesante . [17]
El lactato de calcio también se conoce como lactato de queso porque coagula la leche y produce la chhena que se utiliza en la producción de queso paneer . [12] La chhena también se utiliza para elaborar diversos dulces y otras proteínas de la leche.
El lactato de calcio es un ingrediente presente en algunos polvos para hornear que contienen pirofosfato ácido de sodio . Aporta calcio para retrasar la fermentación. [18] : p933
El lactato de calcio se añade a los alimentos sin azúcar para prevenir la caries dental . Cuando se añade a la goma de mascar que contiene xilitol , aumenta la remineralización del esmalte dental . [19]
El compuesto también se añade a frutas recién cortadas, como los melones , para mantenerlas firmes y prolongar su vida útil, sin el sabor amargo causado por el cloruro de calcio , que también se puede utilizar para este propósito. [20]
El lactato de calcio se utiliza en gastronomía molecular como agente liposoluble sin sabor para la esferificación simple e inversa . Reacciona con el alginato de sodio para formar una película alrededor del alimento.
Se puede añadir lactato de calcio a las raciones de los animales como fuente de calcio. [21]
El compuesto era antiguamente un intermedio en la preparación de ácido láctico para usos alimentarios y médicos. El ácido impuro de diversas fuentes se convertía en lactato de calcio, se purificaba por cristalización y luego se convertía nuevamente en ácido mediante tratamiento con ácido sulfúrico , que precipitaba el calcio como sulfato de calcio . Este método produjo un producto más puro que el que se obtendría por destilación del ácido original. [8] : p180 Recientemente, el lactato de amonio se ha utilizado como una alternativa al calcio en este proceso. [10]
El lactato de calcio se ha considerado como un coagulante para eliminar sólidos suspendidos del agua, como una alternativa renovable, no tóxica y biodegradable al cloruro de aluminio AlCl
3. [22]
La adición de lactato de calcio aumenta sustancialmente la resistencia a la compresión y reduce la permeabilidad al agua del biohormigón , al permitir que bacterias como Enterococcus faecalis , Bacillus cohnii , Bacillus pseudofirmus y Sporosarcina pasteurii produzcan más calcita . [23] [24]