El citrato de calcio es la sal de calcio del ácido cítrico . Se utiliza habitualmente como aditivo alimentario ( E333 ), normalmente como conservante , pero a veces como aromatizante . En este sentido, es similar al citrato de sodio . El citrato de calcio también se encuentra en algunos suplementos dietéticos de calcio (por ejemplo, Citracal o Caltrate ). El calcio constituye el 24,1% del citrato de calcio (anhidro) y el 21,1% del citrato de calcio (tetrahidrato) en masa. El tetrahidrato se presenta en la naturaleza como el mineral earlandita .
El citrato de calcio es poco soluble en agua. Se obtuvieron cristales aciculares de dicitrato tricálcico tetrahidratado [Ca 3 (C 6 H 5 O 7 ) 2 (H 2 O) 2 ]·2H 2 O mediante síntesis hidrotermal. La estructura cristalina comprende una red tridimensional en la que cationes Ca 2+ coordinados óctuplemente están unidos por aniones citrato y enlaces de hidrógeno entre dos moléculas de agua cristalina no coordinadas y dos moléculas de agua coordinadas. [1]
El citrato de calcio es un intermediario en el aislamiento del ácido cítrico a partir del proceso de fermentación fúngica mediante el cual se produce el ácido cítrico industrialmente. [2] El ácido cítrico en la solución de caldo se neutraliza con agua de cal , precipitando el citrato de calcio insoluble. Luego, este se filtra del resto del caldo y se lava para obtener citrato de calcio limpio.
El citrato de calcio así producido puede venderse tal cual o puede convertirse en ácido cítrico utilizando ácido sulfúrico diluido.
Se vende principalmente como suplemento alimenticio de calcio.
En muchas personas, se ha descubierto que la biodisponibilidad del citrato de calcio es igual a la del carbonato de calcio (CaCO3 ) , que es más económico. [3] Sin embargo, las alteraciones del tracto digestivo pueden cambiar la forma en que se digiere y absorbe el calcio. A diferencia del carbonato de calcio, que es básico y neutraliza el ácido del estómago , el citrato de calcio no tiene ningún efecto sobre el ácido del estómago. [4] [ Se necesita una mejor fuente ] El carbonato de calcio es más difícil de digerir que el citrato de calcio, [4] y el carbonato de calcio conlleva un riesgo de "rebote ácido" (el estómago sobrecompensa produciendo más ácido), [4] por lo que las personas sensibles a los antiácidos o que tienen dificultad para producir suficiente ácido estomacal pueden elegir el citrato de calcio en lugar del carbonato de calcio como complemento.
Según una investigación de 2009 sobre la absorción de calcio después de una cirugía de bypass gástrico, [5] el citrato de calcio puede tener una biodisponibilidad mejorada en comparación con el carbonato de calcio en pacientes con bypass gástrico Roux-en-Y que toman citrato de calcio como suplemento dietético después de la cirugía. Esto se debe principalmente a los cambios relacionados con el lugar donde se produce la absorción de calcio en el tracto digestivo de estos individuos.