Krupuk kulit ( en javanés : rambak o en minangkabau : karupuak jangek , lit: "galletas de piel") es un krupuk (galleta) de piel de ganado tradicional de Indonesia . [2] Se elabora tradicionalmente a partir de la suave piel interior del ganado ( vaca o búfalo de agua ) que se corta en cubitos y se seca al sol hasta que se endurece y pierde la mayor parte de su contenido de agua. La piel cortada en cubitos y seca se fríe luego en abundante aceite de cocina caliente hasta que se expande de manera similar con burbujas y da una textura crujiente. Esta piel de ganado frita luego se sella en bolsas de plástico al vacío para asegurar y prolongar su textura crujiente.
El krupuk rambak o krupuk, elaborado con piel de vaca o búfalo, es la variante de krupuk mencionada más antiguamente en la antigua Java. Según un historiador culinario, el krupuk existe en Java desde el siglo IX o X, escrito en la inscripción de Batu Pura como krupuk rambak , que todavía existe hoy en día en la cocina javanesa , generalmente en krechek , un guiso picante. [1]
El krupuk kulit suele servirse como un aperitivo crujiente para acompañar las comidas principales. En los restaurantes de Padang , se suele ofrecer como guarnición de nasi padang o sate padang , y suele servirse con condimento kuah gulai . En Java , el krupuk kulit es el ingrediente esencial del krechek , un plato de krupuk kulit en un guiso picante de leche de coco.
La mayoría de los krupuk kulit que se venden en Indonesia están hechos de piel de ganado, ya sea de vaca o de búfalo de agua ( kerbau ). Sin embargo, en algunas áreas con grandes poblaciones no musulmanas , como Bali , las tierras Batak y algunos barrios chinos de Medan y otras ciudades, también se puede conseguir krupuk kulit de piel de cerdo . [3] En comparación con las galletas de piel de vaca comunes, los kerupuk kulit babi ( cortezas de cerdo ) tienen un color más claro y se desmenuzan más fácilmente. [4] También existe una variante que utiliza piel de rana como krupuk kulit kodok . [5]
