ʻInamona es un condimento o aderezo utilizado en la cocina tradicional hawaiana elaborado a partir de semillas de nuez kukui (candlenuts) y sal marina .
Para elaborar el ʻinamona tradicional, se cosechan los frutos del kukui , se secan y se descascaran. Las nueces secas expuestas se tuestan sobre brasas calientes hasta que adquieren un color marrón negruzco uniforme. Luego se enfrían, a veces se sumergen en agua fría para romper la cáscara secundaria y exponer el grano. Primero se muelen con una piedra y un mortero, luego los granos triturados se mezclan con sal de alaea para evitar que se pongan rancios. [1]
En las recetas modernas, las nueces de macadamia son un sustituto si no se dispone de nueces de canela. [2] [3] [4] A veces se mezclan con algas marinas , a menudo acompañando las comidas [5] o se sirven con pescado fresco. [6]
El ʻinamona se utiliza en el poke y, a veces, en el sushi . Realza el sabor del poke, que se puede servir al "estilo hawaiano" con una mezcla de aceite de sésamo, limu , sal y atún de aleta amarilla ( ahi ) o, a veces, atún listado ( aku ).
