El gwamegi es un arenque del Pacífico o paparda del Pacífico semiseca de Corea que se elabora durante el invierno. Se consume principalmente en la región de la provincia de Gyeongsang del Norte, en lugares como Pohang , Uljin y Yeongdeok , donde se captura una gran cantidad de pescado. El puerto de Guryongpo en Pohang es el más famoso. [1] [2] [3]
El arenque o saurio fresco se congela a -10 grados Celsius y se coloca al aire libre en diciembre para repetir la congelación por la noche y la descongelación durante el día. El proceso continúa hasta que el contenido de agua del pescado desciende a aproximadamente el 40%. [4]
Existen registros de gwamegi en el documento de la era Joseon Ohjuyeonmunjangjeonsango ( 오주연문장전산고 ;五洲衍文長箋算稿) que menciona: "el arenque se ahúma para evitar que se pudra". En otro documento Gyuhapcheongseo ( 규합총서 ;閨閤叢書), está escrito: "se eligen arenques con ojos claros para secarlos, lo que les da un sabor inusual". [4]
La ciudad de Pohang celebra anualmente un festival de gwamegi para promocionar la comida especial local. [5] Comenzó en 1997 para promover el gwamegi e impulsar las economías locales. Se celebra en noviembre de cada año y alberga varios programas, como un concurso de productos especiales, eventos de degustación gratuitos y la interpretación de música tradicional coreana. Algunos de los eventos más importantes incluyen la subasta de gwamegi , así como la adivinación del peso de un gwamegi . [6]
La bahía de Young-Il, en Pohang, llena de algas, era un lugar donde las manadas de arenques se dispersaban en invierno. El arenque era un alimento importante cuando se arrojaba a una red, pero el problema era cómo mantenerlo para que se pudiera comer en todo momento. Sin embargo, alguien colgó el arenque en una ventana de la cocina (pequeña ventana ventilada), lo que produjo un efecto de humo porque el humo provenía de la cocina.
Desde entonces, la gente ha colgado arenques en las ventanas de las cocinas y ha empezado a pasar el invierno allí. El arenque se congelaba con los fríos vientos invernales, luego se derretía y se secaba durante el ciclo de cocción, quedando medio seco. El sabor era buenísimo. Los habitantes de la bahía de Young-Il, que aprendieron a congelar y secar el pescado, lo perfeccionaron aún más colocando arenques en la playa de Guryongpo , donde el sol brillaba durante el día y la fresca brisa del mar flotaba por la noche.
Desde los años 1960, la cantidad de arenque ha disminuido drásticamente en la bahía de Younh-Il, por lo que el gwamegi se prepara con lucio y caballa capturados en grandes cantidades y su sabor es tan bueno como el del arenque. Incluso hoy en día, el gwamegi se sigue preparando con lucio y caballa. [7]
El Museo de Cultura Gwamegi ( 구룡포 과메기 문화관 ), un gran museo que detalla la historia, la ciencia y las tradiciones detrás del gwamegi, abrió sus puertas en Guryongpo en 2016 y funciona tanto como centro de investigación como atracción turística. [8]
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