Goetta ( / ˈ ɡ ɛ t ə / GHET -ə ) [1] es una salchicha o papilla de carne y cereales [2] de inspiración alemana que es popular en Metro Cincinnati . Se compone principalmente de carne molida (cerdo o salchicha y ternera), avena cortada en trozos y especias. [3] [4] Originalmente era un plato destinado a extender las porciones de carne en varias comidas para ahorrar dinero, [5] y es un plato similar al scrapple y al livermush , ambos también desarrollados por inmigrantes alemanes. [6]
El plato probablemente se originó con los colonos alemanes de las regiones noroccidentales de Oldenburg , Hannover y Westfalia que emigraron al área de Cincinnati en el siglo XIX. [1] [7] La palabra goetta proviene de la palabra baja alemana Götte, que significa granos gruesos (o un alimento elaborado con ellos). [8] En Oldenburg y sus alrededores, esta salchicha se llama Pinkelwurst (salchicha de goetta) y está disponible en los meses de invierno en un plato llamado Gruenkohl mit Pinkel (col rizada con salchicha de goetta).
Plato moderno similar, véase: Stippgrütze [9] [ referencia circular ]
El primer productor comercial fue Sander Packing. [10]
Aunque la goetta se presenta en distintas formas, toda la goetta se basa en carne molida combinada con avena , la " forma tradicional de los cocineros de la Baja Alemania de estirar una cantidad mínima de carne para alimentar a un número máximo de personas". [11] : 244 Por lo general, la goetta se elabora con carne de cerdo, pero ocasionalmente contiene partes iguales de cerdo y ternera. La goetta suele estar condimentada con alguna combinación de hojas de laurel , romero , pimienta negra , clavo de olor y tomillo . [12] Contiene cebollas y, a veces, otras verduras. [1] Los estándares del USDA para la goetta requieren que contenga no menos del 50 % de carne. [13]
Si bien es similar al scrapple de Pensilvania y al livermush de Carolina del Norte en que es un plato creado por inmigrantes alemanes y utiliza un producto de grano con el fin de extender la carne de cerdo para alimentar a más personas, el scrapple se hace con harina de maíz y el livermush con harina de maíz o arroz en lugar de la avena de cabeza de alfiler que se usa en la goetta. [14] [15] En otras partes de Ohio donde se establecieron alemanes hay platos similares llamados grits o grutze. [12]
La goetta se prepara con carne, avena, caldo, especias, a menudo cebollas y, ocasionalmente, otras verduras, se cuece a fuego lento hasta que espese, se vierte en moldes para pan y se enfría o se deja enfriar por completo para que los panes queden lo suficientemente firmes como para cortarlos en rebanadas. Luego se corta en rebanadas y se fríe, a menudo en mantequilla. [11] : 244
Tradicionalmente, la goetta se sirve como desayuno, pero también se usa en sándwiches y como aderezo para hamburguesas y pizzas. [16]
Varios distribuidores comerciales producen y venden goetta en las zonas de Ohio , Kentucky e Indiana cercanas a Cincinnati. Glier's Goetta, fundada en 1946, produce más de 450 toneladas métricas ( 1.000.000 lb ) al año, de las cuales aproximadamente el 99 por ciento se consume localmente en el área metropolitana de Cincinnati. [7] Queen City Sausage es el siguiente productor más grande, mientras que varios productores pequeños y artesanales también elaboran goetta en Cincinnati y sus alrededores. [1]
"Glier's Goettafest" es un festival culinario anual que se celebra en agosto en la costa del río Ohio, cerca de Newport on the Levee , en Newport, Kentucky . El festival celebra tanto el plato como la herencia germano-estadounidense del Gran Cincinnati . Si bien el foco principal del festival es la goetta servida de muchas maneras diferentes, también suele incluir música, baile y otros entretenimientos públicos. [17] En 2019, se amplió a dos fines de semana consecutivos. [18] El primer festival se celebró en 2002. [12]
Glier comercializa la goetta como la "salchicha alemana para el desayuno", [19] lo que puede dar la impresión de que es algo que se come comúnmente en el desayuno en Alemania. El experto en comida de Cincinnati Dann Woellert dice: "¿Encontrará algo en un menú llamado goetta en un gasthaus de Westfalia? La respuesta es no", pero que la grützwurst y el knipp son "papillas de carne" similares. [20]