Un cortado es una bebida española que consiste en espresso mezclado con una cantidad aproximadamente igual de leche tibia para reducir la acidez, [1] [2] aunque las proporciones exactas tienen una variación regional considerable. [3] La leche en un cortado está al vapor, pero no espumosa y "texturizada" como en muchas bebidas de café italianas. [4] El cortado se sirve comúnmente en toda España. [5] La palabra cortado es el participio pasado del verbo español cortar ( lit. ' cortar ' ), en el sentido de 'diluir', y puede referirse de diversas formas a bebidas de café o espresso en los países de habla hispana y portuguesa.
En España, un café solo corto es una pequeña cantidad de café negro (normalmente una sola dosis de espresso), mientras que un café cortado o, más comúnmente, simplemente cortado es un espresso con un chorrito de leche. El término cortado se asocia en general con diversas bebidas de café o espresso que se han "cortado" con leche. El cortado es muy similar o igual al macchiato italiano o al noisette francés.
El cortadito en Cuba implica específicamente una bebida pequeña similar al café solo corto que consiste en un shot de espresso estándar de 30 ml (1 US fl oz); sin embargo, a diferencia del solo corto, el cortadito cubano generalmente se corta con leche condensada azucarada calentada, siendo una forma de leche en conserva más disponible, ya que la leche fresca históricamente no solía estar disponible. Un cortadito generalmente se sirve en un vaso especial, a menudo con una base de anillo de metal y un asa de alambre de metal. Hay varias variaciones nominales, que incluyen cortado condensada , café con leche condensada o bombón ( espresso con leche condensada ); leche y leche es una variación similar, pero con leche condensada integrada en todas partes y una cucharada de crema descansando en la parte superior. Traída al barrio de Little Havana de Miami , Florida, por cubanoamericanos en la década de 1960, la bebida cortadito ahora se encuentra en toda la ciudad y es una parte importante de la cultura cotidiana, particularmente entre los cubanos. Sin embargo, el cortadito es una bebida distinta al café cubano , que incluye azúcar además de leche, y tiene su propio método de preparación como el espresso.
Sin embargo, en los países de habla no hispana donde aparece en un menú de café de especialidad, el cortado generalmente debe distinguirse del caffè macchiato italiano , el cappuccino o un flat white . [4] Un macchiato tiene solo una pequeña cantidad (una 'marca' o mancha) de espuma de leche agregada, mientras que un cappuccino tiene una cabeza tanto de espuma como de leche. [2] Un flat white generalmente se hace con una proporción equivalente similar de espresso a leche, pero utiliza leche al vapor y texturizada (por ejemplo, microespuma ), lo que da como resultado una bebida más caliente y liviana, más relacionada con un caffè latte . [4]
En Australia, una bebida similar se conoce como piccolo latte o, simplemente, piccolo . [6] Se trata de un trago de ristretto individual en un vaso de macchiato que se llena con leche al vapor de la misma manera que un café con leche. Una bebida más grande, popular en Portugal, es el galão , que utiliza proporciones de 1:3 pero que, por lo demás, es similar tanto a los cortados como a los manchados.
En catalán, tallat asume el papel de describir el acto de cortar , siendo la palabra más cercana en euskera ebaki y pingado o garoto en portugués. En los Estados Unidos, el significado del nombre puede variar según la región, pero en la Costa Este generalmente se lo conoce como cortado . En la República Checa , Costa Coffee vende cortado bajo el nombre comercial corto classic . [7]
El nombre Gibraltar se originó en San Francisco , donde los tostadores (primero Blue Bottle Coffee Company , luego Ritual Coffee Roasters y otros) iniciaron la tendencia del cortado al servir la bebida en cristalería de Libbey Glass Company con el mismo nombre. [2] [8]
Mientras que un cortado es un término más amplio para muchas bebidas cortadas, un gibraltar se define específicamente en sus proporciones por las limitaciones del tamaño de su taza: un vaso Libbey "Gibraltar" contiene 135 ml ( 4+1 ⁄ 2 US fl oz), de los cuales 60 ml (2 US fl oz) se llenan con un trago de espresso doble estándar, y los75 ml restantes ( 2+1 ⁄ 2 onza líquida estadounidense) rellena de leche espumosa al vapor. Si bien algunas fuentes afirman que no hay distinción entre un Gibraltar y un cortado, [9] los establecimientos que ofrecen ambas bebidas generalmente diferencian el Gibraltar por su textura más rica y aterciopelada y su temperatura más fría y tibia. [ cita requerida ]
Corto clásico. Jemná a krémová káva, ze dvou shotů směsi Mocha Italia, s mléčnou pěnou zdobenou technikou latté art.
La definición del diccionario de cortado en Wikcionario
