El bourride ( bourrido , en provenzal , borrida , en occitano [1] ) es una especialidad culinaria tradicional de la cocina de Provenza y Languedoc , a base de pescado , marisco y verduras , servida con alioli y aceite de oliva . Variante de la bullabesa [2] o sopa de pescado a la Sétoise, esta sopa de pescado, originaria de Provenza y Languedoc, es especialmente popular en Toulon ( Var ) y Agde ( Hérault ).
La palabra bourride proviene del provenzal bourrido ( borrida en la norma clásica del idioma occitano), que se deriva de bouri/bouli ( borit/bolit ), bouilli (hervido) en francés. [3]
Esta receta se prepara con pescado blanco o marisco mediterráneo, como salmonete , caballa , lubina , merlán , congrio , petirrojo , dorada , bacalao , rodaballo , le poisson de St Pierre , o rape (para bourride à la Sétoise ) , una brunoise de verduras (apio, hinojo, puerros, zanahorias, cebollas, bouquet garni , posiblemente con vino blanco) y alioli .
Según las variaciones de la receta, el pescado y la brunoise se cocinan independientemente o juntos como un guiso de pescado en caldo de corte . Al final de la cocción se liga el caldo de pescado con alioli y aceite de oliva. Al igual que la bullabesa, según los gustos y las costumbres y tradiciones locales, el pescado se sirve de diferentes maneras: como guarnición junto con alioli, con arroz, patatas o pisto, y coronado con salsa brunoise. alioli o en sopa de pescado. [4] [5] [6] [7] El bourride a veces se sirve con picatostes de ajo. [8]
