El bò kho es un plato de origen vietnamita del sur que utiliza el método de cocción kho . Es un plato picante elaborado comúnmente con carne de res y conocido en todo el país y más allá. En las zonas rurales, el plato se describe como "extremadamente picante". [2] [3] [1] [4] [5] Existen variantes del plato que se elaboran con pollo, conocidas como gà kho o gà kho gừng (gừng significa "jengibre") y también se elaboran con pescado, conocidas como cá kho .
El sabor del plato no es del estilo típico vietnamita y recuerda más a la cocina india o malaya . La amplia distribución de la carne de res y los guisos de cocción lenta en Vietnam se debe a la influencia culinaria francesa durante la época colonial , por lo que se considera que el plato moderno tiene un origen mixto.
Los cocineros vietnamitas modernos cocinan el bò kho usando cacerolas de metal, pero originalmente se preparaba hirviendo a fuego lento el caldo en ollas de barro . [4]
Los ingredientes del plato pueden variar ampliamente. Los ingredientes típicos del plato son carne de res , zanahoria , limoncillo y ajo . Algunos otros ingredientes que se pueden utilizar son tomates , puré de manzana , anís estrellado y galanga . [1] [4] Los ingredientes se marinan primero con algunas especias y salsas vietnamitas ( jengibre , chile , salsa de pescado al estilo vietnamita ). También está disponible un polvo de bò kho listo para usar . [3] Luego, el plato debe guisarse lentamente hasta que esté cocido. [2] Por lo general, se sirve con arroz , fideos de arroz o bánh mì y hierbas (los ejemplos incluyen albahaca tailandesa y cilantro ). [2]
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