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Barfi

El barfi [a] o burfi es un dulce a base de leche del subcontinente indio con una consistencia similar a la del dulce de azúcar . Su nombre proviene de la palabra persa y urdu ( barf ) para nieve. El barfi se consume en toda la India y Pakistán y es especialmente popular en el norte de la India . A menudo se sirve en celebraciones y festivales religiosos como Diwali y Holi . [1] [2] [3]

Historia

El barfi se originó en Persia y fue introducido a la India por el Imperio mogol en el siglo XVI. [2] [4] A través de trabajadores contratados, llegó a Trinidad a mediados del siglo XIX y se hizo popular allí. [5]

Preparación

Para preparar el barfi , se mezclan y cuecen juntos khoa (leche condensada) y azúcar granulada . Cuando la mezcla se espesa hasta alcanzar una consistencia similar a la del dulce de azúcar, se extiende sobre un plato engrasado. Después de enfriarse, se corta en cuadrados, rombos o círculos. También se puede formar en bolas, colocar en capas o enrollar en rodajas multicolores. Cuando se sirve en ocasiones especiales, a menudo se decora con vark (papel de aluminio comestible). También se puede decorar con coco , nueces molidas o leche en polvo . [1] [2] [3]

Variedades

Se pueden añadir frutas, nueces, legumbres, especias y otros aromatizantes a la mezcla de khoa y azúcar para obtener diferentes variedades de barfi . Las frutas que se añaden habitualmente son las semillas de guayaba y melón . Las nueces que se añaden habitualmente son las almendras , los anacardos , el coco y los pistachos . A veces se añaden frijoles mungo para obtener moong dal barfi . Los aromatizantes y especias habituales son el cardamomo , la kewra ( pino de tornillo aromático ), la naranja , el mango , el azafrán , el agua de rosas y la vainilla . También se pueden añadir colorantes alimentarios . [1] [2] [3]

Galería

Véase también

Referencias

  1. ^ abc Goldstein, Darra (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. pág. 174. Archivado desde el original el 2 de abril de 2023. Consultado el 2 de abril de 2023 .
  2. ^ abcd Chu, Anita (2014). Guía de campo de los dulces: cómo identificar y elaborar prácticamente todos los dulces imaginables. Quirk Books. pág. 299. Archivado desde el original el 2023-04-02 . Consultado el 2023-04-02 .
  3. ^ abc Krondl, Michael (2011). Sweet Invention: A History of Dessert. Chicago Review Press. pág. 37. Archivado desde el original el 4 de abril de 2023. Consultado el 4 de abril de 2023 .
  4. ^ "Gulab jamun to jalebi, 5 dulces indios populares que tienen raíces extranjeras". Hindustan Times . 19 de febrero de 2023. El barfi es un dulce parecido al dulce de azúcar elaborado con leche condensada, azúcar y aromas como cardamomo o pistachos. Se cree que se originó en Persia y fue introducido en la India por los mogoles.
  5. ^ La cocina multicultural de Trinidad y Tobago. Libro de cocina de la escuela secundaria para niñas de Naparima . San Fernando: Instituto Femenino Naparima. 2002. pág. 93.ISBN​ 976-8173-65-3.

Notas

  1. ^ IAST : barfī [bəɾ.fiː] ; Hindi : बर्फ़ी , urdu : برفی