Tirupati Laddu o SriVari Laddu [1] es el dulce laddu que se ofrece como Naivedhyam a Venkateswara en el templo Tirumala Venkateswara en Tirupati , distrito de Tirupati , Andhra Pradesh , India. El laddu se entrega como prasadam a los devotos después de recibir el darshan en el templo. El laddu prasadam se prepara en la cocina del templo conocida como 'Potu' por la junta del templo Tirumala Tirupati Devasthanams . Tirupati Laddu recibió una etiqueta de indicación geográfica que da derecho a que solo Tirumala Tirupati Devasthanams puede fabricarlo y venderlo. [2] [3]
La práctica de ofrecer laddu a Venkateswara en el templo Tirumala Venkateswara comenzó el 2 de agosto de 1715. [4] [5]
Para evitar la comercialización negra de Tirupati Laddus, en 2008, Tirumala Tirupati Devasthanams registró una etiqueta de indicación geográfica . En 2009, obtuvo los derechos de patente de Tirupati Laddus en la categoría de productos alimenticios en virtud de la Ley de IG de 1999. [6] Esto ha impedido que otros preparen o nombren el dulce con el mismo nombre. [1] En 2017, como parte de su serie de cocina, el India Post dio a conocer un sello postal que conmemoraba el Tirupati Laddu. [7]
Laddu Potu es la cocina donde se preparan los Tirupati Laddus. Se encuentra dentro del Sampangi pradakshinam del templo. El Potu está equipado con tres cintas transportadoras que se utilizan para transportar los ingredientes al potu y los Laddus terminados hasta los mostradores de venta del Potu. [8] De las tres cintas transportadoras, la primera instalada durante 2007 puede transferir sólo laddus y la segunda instalada en el año 2010 puede transferir tanto laddus como boondi. La tercera cinta transportadora se instaló en 2014 como respaldo de las dos cintas transportadoras en caso de que fallaran. [9] Antiguamente sólo se utilizaba leña para cocinar laddus, que fue sustituida por GLP en el año 1984. [5]
Tirumala Tirupati Devasthanams prepara un promedio de 2,8 lakh laddus al día en Laddu potu. En la actualidad, el potu tiene capacidad para producir 800.000 al día. [5]
Dittam es la lista de ingredientes y sus proporciones utilizadas en la elaboración de Tirupati Laddu. Para satisfacer la creciente demanda de laddus, se realizaron cambios en Dittam seis veces a lo largo de su historia. [5] En la actualidad, los ingredientes incluyen harina de garbanzos , anacardos , cardamomo , ghee , azúcar , azúcar cande y pasas . [1] Por día se utilizan alrededor de 10 toneladas de harina de Gram, 10 toneladas de azúcar, 700 kg de anacardos, 150 kg de cardamomo, de 300 a 500 litros de ghee, 500 kg de azúcar cande y 540 kg de pasas para preparar laddu. TTD adquiere todo esto mediante licitaciones anuales. [10]
Alrededor de 620 cocineros trabajan en el laddu potu para preparar laddus. A estos trabajadores se les conoce como potu karmikulu . Alrededor de 150 trabajadores potu son empleados regulares, mientras que más de 350 trabajan por contrato. 247 son cocineros. [11] [10]
Este laddu se distribuye periódicamente a todos los peregrinos comunes que visitan el templo. Es de tamaño pequeño y pesa entre 60 y 75 gramos. Estos laddus se preparan en grandes cantidades. [ cita necesaria ]
Este laddu se prepara sólo en ocasiones festivas especiales. Es de tamaño grande y pesa 750 gramos. Se prepara con más anacardos, almendras y hebras de azafrán. [ cita necesaria ]
Este laddu se distribuye a los devotos que participan en Kalyanotsavam y en algunos de Arjitha sevas. Hay una gran demanda de estos laddus. Estos se preparan en muy pocas cantidades en comparación con el Proktham Laddu. [ cita necesaria ] La vida útil del laddu es de aproximadamente 15 días con el sistema de embalaje avanzado implementado por TTD.