Liangfen ( chino simplificado :凉粉; chino tradicional :涼粉; pinyin : liángfěn ; lit. 'fideos de arroz frescos'), también escrito liang fen , es unplato de legumbres chino que consiste en gelatina de almidón que generalmente se sirve fría, con una salsa sabrosa, a menudo en verano. [1] Es más popular en el norte de China, incluyendo Pekín , [2] Gansu , [3] y Shaanxi , [4] pero también se puede encontrar en Sichuan [5] y Qinghai . [6] En el Tíbet y Nepal se le llama laping y es una comida común de los vendedores ambulantes. [7] En Kirguistán es un ingrediente de un plato de fideos llamado ashlan fu. [8]
El liangfen es generalmente de color blanco o blanquecino, translúcido y espeso. Generalmente se elabora a partir de almidón de frijol mungo , pero también puede estar hecho de almidón de guisante o patata . [9] [10] En el oeste de China , antiguamente también se utilizaban las semillas gelatinosas de Plantago major . [1] El almidón se hierve con agua y las láminas resultantes se cortan en tiras gruesas. [11]
El liangfen se sirve generalmente frío. Las tiras de liangfen se mezclan con condimentos que incluyen salsa de soja , vinagre , pasta de sésamo , ajo machacado , zanahoria cortada en juliana y aceite de chile . [12] En Lanzhou , a menudo se sirve salteado . [3] En Sichuan , un plato picante llamado chuanbei liangfen es particularmente popular (ver foto de arriba). [13]
Entre los alimentos similares se incluyen el muk coreano , elaborado con almidón de trigo sarraceno, frijol mungo o castaña de agua , y el tokoroten japonés . [ cita requerida ]
El Jidou liangfen , un plato similar de laprovincia de Yunnan , en el suroeste de China , se prepara con garbanzos en lugar de frijoles mungo. Es similar a la ensalada de tofu birmana .
En el noreste de China, se llama lapi (拉皮) y se sirve mezclado con verduras en juliana.
