El Brenntar [1] o Habermus o Schwarzer Brei es un alimento básico de Suabia , especialmente popular en el Jura de Suabia y en Algovia . Está hecho de harina tostada , generalmente harina de espelta o harina de avena . Esta harina secada al horno se llama Musmehl [2] . Por lo general, se cocina como una papilla con agua y leche.
El nombre Brenntar significa "gachas quemadas", Habermus significa "gachas de avena" y Schwarzer Brei significa "gachas negras". Sin embargo, si se tuesta correctamente, el Brenntar es marrón, pero si se tuesta demasiado tiempo en el horno de secado puede volverse negro.
En el Schwäbisches Wörterbuch está escrito que en 1540 la población del Jura de Suabia fue salvada del hambre por Brenntar [3] y Hildegard de Bingen recomendó a Habermus para una vida sana. [4]
En las últimas décadas, Brenntar había caído casi en el olvido, pero fue redescubierto en la tendencia de la nutrición consciente.
En la actualidad, el Brenntar y el Musmehl han sido incluidos en el Arca del Gusto de Alemania como "alimentos regionales casi olvidados" por la organización Slow Food Deutschland . [3] [5]
El brenntar, que antiguamente era un alimento de consumo diario, es bastante sencillo de preparar. En sus orígenes, el musmehl se cocinaba únicamente en agua y se condimentaba con sal. Hoy en día, existen diferentes recetas de habermus, por ejemplo, mezclado con verduras o endulzado con fruta.