Vialone Nano es una variedad de arroz semifino (de grano medio) italiana . Es típica de las zonas llanas y arroceras de la provincia meridional de Verona ( Bassa Veronese ), en el Véneto .
Vialone Nano es un cultivar del grupo de variedades Japonica de Oryza sativa .
Al igual que el Carnaroli , el Vialone Nano es un arroz muy apreciado para preparar risottos . Si bien es rico en almidón (por lo que permite preparar risottos cremosos), su alto contenido de amilosa le permite mantener su forma y absorber mucho líquido durante la cocción.
El arroz Vialone Nano se cultiva en Italia desde 1937. [1] Se desarrolló cruzando el arroz Vialone con una variedad llamada Nano debido a la baja altura de la planta. [2]
En 1996 el arroz Veronese Vialone Nano obtuvo la indicación geográfica protegida (IGP), con el nombre de Riso Nano Vialone Veronese IGP . [3]
El grano procesado debe ser de tamaño mediano, de forma redondeada y semilarga con dientes pronunciados y sección redondeada. Debe ser de color blanco y presentar un núcleo perlado extendido. [4]
El cultivo y la elaboración del Nano Vialone Veronese IGP se lleva a cabo exclusivamente en el territorio de los siguientes 24 municipios, todos dentro de la Provincia de Verona: [4]