El arroz Arborio es un arroz italiano de grano corto . Lleva el nombre de la ciudad de Arborio , en el valle del Po , que está situada en la región del Piamonte en Italia. Cuando se cocinan, los granos redondeados son firmes, cremosos y masticables en comparación con otras variedades de arroz, debido a su mayor contenido de almidón de amilopectina . [1] Tiene un sabor a almidón y combina bien con otros sabores. El arroz arborio se suele utilizar para hacer risotto ; otras variedades adecuadas incluyen Carnaroli , Maratelli , Baldo y Vialone Nano . El arroz arborio también se suele utilizar para el arroz con leche . [2] [3]
Arborio es un cultivar del grupo Japonica de variedades de Oryza sativa .
