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Agua de nabo

Un vaso de salgam

Şalgam [1] o şalgam suyu [2] ( pronunciación turca: [ʃal̴ˈɡam (suˈju)] ; lit. "nabo (jugo)"), pronunciado "shal-gam", [3] es una bebida fermentada tradicional turca popular [4] de las ciudades turcas meridionales de Adana , [5] [6] Hatay , Tarso , [7] Mersin , [8] Kahramanmaras , İzmir [9] [10] y la región de Çukurova . El nombre de la fruta es un préstamo persa [11] que significa nabo. Se le llama jugo de nabo, agua de nabo, [12] jugo de shalgam, [13] o agua de shalgam. [14] El viajero, naturalista y escritor francés Pierre Belon describió su método de producción en el siglo XVI. [15] Şalgam se produce por fermentación del ácido láctico. [16] [17] Los estudios han demostrado que el jugo de zanahoria morada utilizado en Şalgam reduce los efectos de las dietas ricas en carbohidratos y grasas en ratas. [18] Es una de las bebidas más populares durante el invierno en Turquía. [19]

A menudo se añade una rodaja de zanahoria morada, gajos de pimentón y/o ajo justo antes de beber. [20] [21] [22] [23] [24] [25] Junto con rakı y ayran , normalmente se bebe después de comer kebab. [26] El Şalgam se sirve a menudo junto con la bebida alcohólica rakı en un vaso aparte, ya que se complementan entre sí. [27] [28] En algunas partes de Turquía, se mezclan ayran y şalgam. [29]

Producción

Aunque la palabra turca ş algam significa literalmente " nabo ", el şalgam se elabora con la salmuera agria [30] y salada [31] de encurtidos de zanahoria morada , salados, condimentados y aromatizados con nabo aromático [32] ( çelem ) fermentado en barriles [33] con la adición de bulgur molido y sal de roca. [34] [35] A veces lo venden vendedores ambulantes que lo sirven en copas grandes, [36] pero también hay tiendas especializadas que venden encurtidos llamados turşucu que venden versiones no industriales de şalgam. [21] [37] No existe una técnica de producción estándar utilizada por la industria, [38] [39] pero el método tradicional utiliza la fermentación de masa madre y la fermentación de zanahoria. [40] Desde 1996 existen fábricas para la producción industrial a gran escala de şalgam en Turquía [41] [42] El mayor productor de şalgam es la empresa Doganay Gida, cuya participación de mercado de la producción anual es de casi el 95%. [43] Si bien la bebida se exporta tanto a Europa como a Japón, no existe una importación a gran escala en Estados Unidos, una empresa llamada Ersu intentó venderla como "bebida milagrosa negra", pero la campaña finalmente se canceló. [44] [45] Mientras que el método industrial demora de 4 a 5 días, el método tradicional demora de 10 a 12 días. [14] El sabor especial del şalgam proviene del ácido láctico [46] y el etanol [47] [48] El proceso especial es una adaptación de la fermentación de la levadura y la fermentación espontánea del ácido láctico. [49]

Beneficios para la salud

Aunque el şalgam se recomienda comúnmente como cura [50] para las resacas , consumir cantidades excesivas puede causar hinchazón según algunas fuentes. [51] Según la costumbre turca local, se bebe para ayudar a la digestión. [52] Se ha informado que la bebida tiene beneficios positivos para la salud, [53] porque su contenido de antocianina reduce los riesgos de enfermedades y la probabilidad de ocurrencias cancerígenas. [54] Tiene un alto contenido de sodio que algunos investigadores creen que podría ser peligroso para las personas con enfermedades cardíacas . [55] [56] Contiene β-caroteno, vitaminas del grupo B, calcio, potasio y hierro y se bebe por sus efectos antisépticos. [14]

En revistas académicas se informó que ayuda a eliminar toxinas del cuerpo humano y también puede ayudar a reducir los cálculos renales. También se utiliza para tratar el acné puberal, el eczema, los abscesos, el panadizo y los hematomas. [57]

Algunos investigadores consideran que el Şalgam es un alimento funcional, ya que es un diurético que también limpia los pulmones y los bronquios. [14]

Eventos

El Şalgam se celebra en Adana como festival desde 2010. El Festival Mundial del Rakı ( también conocido como Adana Kebap ve Şalgam Festivali ) surgió de una tradición centenaria de disfrutar de kebabs , hígado, şalgam y rakı. El evento se convirtió en un festival callejero popular a nivel nacional; músicos callejeros que tocan tambores y zurna entretienen a los visitantes durante toda la noche del segundo sábado de diciembre. [58]

Véase también

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Referencias

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