Wat o mojado ( amárico : ወጥ , IPA: [wətʼ] ) o tsebhi ( tigrinya : ጸብሒ , IPA: [sʼɐbħi] ) es un guiso etíope y eritreo que se puede preparar con pollo , ternera , cordero , una variedad de verduras y especias. mezclas como berbere (variedad picante) y niter kibbeh , una mantequilla clarificada sazonada .
Varias propiedades distinguen a los wats de los guisos de otras culturas. Quizás la más obvia sea una técnica de cocina inusual: la preparación de un wat comienza con cebollas picadas y cocidas a fuego lento, sin grasa ni aceite, en una sartén u olla seca hasta que se haya eliminado gran parte de su humedad. Luego se agrega grasa (generalmente niter kibbeh ) y las cebollas y otros ingredientes aromáticos se saltean antes de agregar otros ingredientes. Este método hace que las cebollas se descompongan y espese el guiso.
El wat se come tradicionalmente con injera , un pan plano y esponjoso elaborado con un grano parecido al mijo conocido como teff . Hay muchos tipos de wats. Los más populares son el doro wat y siga wat, (amárico: ሥጋ śigā ) elaborados con carne de res.
Doro wat ( amárico : ዶሮ ወጥ dōrō we̠t' , tigrinya : ጸብሒ ደርሆ Tsebhi derhō ), es un guiso picante hecho de pollo. La cocción incluye a menudo (pero no siempre) la adición de huevo duro pelado pero entero . Es la comida tradicional más popular en Eritrea y Etiopía. Considerado el plato nacional, es el alimento elegido durante las reuniones formales e informales, y se comen juntos como parte de un grupo que comparte un plato comunitario y una canasta de injera. [1]
Misir wat es un guiso de lentejas; sus ingredientes clave incluyen lentejas rojas partidas, ajo, cebolla y especias. Es un plato vegano popular y muy solicitado durante los períodos de ayuno entre los cristianos ortodoxos. [2] [3]
Los Beta Israel ( judíos etíopes ) comen una versión judía de doro wat llamada "sanbat wat" (Sabbath wat). Sanbat wat es un plato tradicional de Shabat . Para evitar la mezcla de carne y lácteos , se puede utilizar aceite vegetal como sustituto del pareve en lugar del ghee. También se puede utilizar yeqimem zeyet, una forma de niter kibbeh elaborado con aceite vegetal. [4]
