Conserva de calabaza gila portuguesa
El Doce de gila es unaconserva de frutaportuguesa elaborada a partir de la pulpa de la Cucurbita ficifolia . Se puede utilizar como mermelada o como ingrediente de diversos postres y pasteles.
Fondo
La Cucurbita ficifolia es originaria de América y llegó a Portugal como resultado del intercambio colombino . [1] El nombre " gila " se deriva del nombre náhuatl " chilacayohtli " (en español: chilacayote ), una planta que pertenece a la familia Cucurbitaceae que incluye pepinos , melones , calabazas y zapallos . [2] Es similar a Cucurbita pepo ( calabaza espagueti ), que es una sustitución común de gila . [3]
Preparación
En lugar de cortarla con un cuchillo, la calabaza gila se tira tradicionalmente al suelo para abrirla. Luego se enjuaga varias veces. [4] Los trozos ásperos de calabaza se hierven en agua hasta que se puede separar la pulpa de la piel. La piel se descarta mientras se escurre la pulpa. Se hace un jarabe con agua y azúcar en una olla aparte. A menudo se agrega una rama de canela y, a veces, cáscara de limón o naranja, al jarabe para perfumar la conserva. La pulpa escurrida se agrega al jarabe y se cocina hasta que alcanza los 116 °C o tiene la consistencia de mermelada . La mezcla se enfría antes de embotellarla o se usa en otra aplicación. [5] [6]
Usos
El doce de gila se elabora en todo Portugal y, a menudo, se utiliza como mermelada sobre tostadas. [6] En Alentejo , se convirtió en un ingrediente básico común en muchos dulces conventuales tradicionales como pão de rala , porquinho doce , bolo folhado , tiborna y azevia . [7] [8] También se encuentra en postres en Sri Lanka como el " love cake ". [9]
Galería
Cucurbita ficifolia
Gila se abrió con hilos característicos
Primer parboiling
Infusión con rama de canela
Pastel cubierto con doce de gila
Véase también
Referencias
- ^ Goldstein, Darra, ed. (1 de abril de 2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford, Reino Unido: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-931362-4. Recuperado el 22 de octubre de 2023 .
- ^ "Definición de CHILACAYOTE". www.merriam-webster.com . Consultado el 22 de octubre de 2023 .
- ^ Anderson, Jean (21 de junio de 1994). Comida de Portugal. Harper Collins. pág. 33. ISBN 978-0-688-13415-0. Recuperado el 22 de octubre de 2023 .
- ^ Pereira, Berenice (20 de diciembre de 2017). "Doce de Abóbora Chila (Alentejo y Algarve)". Cozinha Tradicional (en portugués brasileño) . Consultado el 22 de octubre de 2023 .
- ^ Sinclair, Charles G. (1998). Diccionario internacional de alimentos y cocina. Taylor & Francis. pág. 168. ISBN 978-1-57958-057-5. Recuperado el 22 de octubre de 2023 .
- ^ ab Ortins, Ana Patuleia (20 de octubre de 2015). Cocina portuguesa auténtica: más de 185 recetas clásicas de estilo mediterráneo de las Azores, Madeira y Portugal continental. Page Street Publishing. pp. 213–214. ISBN 978-1-62414-195-9. Recuperado el 22 de octubre de 2023 .
- ^ Bastos, Jorge (6 de noviembre de 2022). "Los 12 mejores dulces del Alentejo que debes probar - Portugal Things". Cosas de Portugal . Consultado el 22 de octubre de 2023 .
- ^ Fernández, Daniel. "Doce de Gila". Productos tradicionales portugueses . Dirección General de Agricultura y Desarrollo Rural . Consultado el 22 de octubre de 2023 .
- ^ Gage, Eleni N. (11 de diciembre de 2018). Suerte en el amor: tradiciones, costumbres y rituales para personalizar tu boda. Clarkson Potter/Ten Speed. pág. 142. ISBN 978-0-525-57391-3. Recuperado el 22 de octubre de 2023 .
