El pastel de nueces es un pastel de nueces pecanas mezcladas con un relleno de huevos, mantequilla y azúcar (normalmente jarabe de maíz ). [1] Las variaciones pueden incluir azúcar blanca o morena , jarabe de caña , jarabe de azúcar , melaza , jarabe de arce o miel . [1] Se sirve habitualmente en las comidas festivas en los Estados Unidos y se considera una especialidad de origen del sur de Estados Unidos . [2] [3] La mayoría de las recetas de pastel de nueces incluyen sal y vainilla como aromatizantes. El pastel de nueces se puede servir con crema batida , helado de vainilla o salsa dura .
Los intentos de rastrear el origen del plato no han encontrado ninguna receta anterior a una receta de pastel de crema de nueces publicada en Harper's Bazaar en 1886. [4] [5] El pastel de nueces se hacía antes de la invención del jarabe de maíz, y las recetas más antiguas usaban jarabe o melaza a base de azúcar más oscuro. El libro de cocina del club del Congreso de 1929 tiene una receta para el pastel que usaba solo huevos, leche, azúcar y nueces. [6] Los fabricantes de jarabe Karo contribuyeron significativamente a popularizar el plato [1] y muchas de las recetas de variantes ( caramelo , canela , crema irlandesa , mantequilla de maní, etc.) del pastel clásico. La empresa ha afirmado que el plato fue un "descubrimiento" de la década de 1930 de un "nuevo uso para el jarabe de maíz" por parte de la esposa de un ejecutivo de ventas corporativo. [7] [6] Libros de cocina conocidos como Fannie Farmer y The Joy of Cooking no incluyeron este postre antes de 1940. [4] El pastel de nueces llegó a asociarse estrechamente con la cultura del sur de los Estados Unidos en las décadas de 1940 y 1950. [8]
Las nueces pecanas son originarias del sur de los Estados Unidos. La evidencia arqueológica encontrada en Texas indica que los nativos americanos usaban nueces pecanas hace más de 8000 años. [9] : 326 La palabra pecan es un derivado de principios del siglo XVIII de una palabra algonquina , pakani , que se refiere a una nuez. [10] [11]
Los pasteles de azúcar como la tarta de melaza se atestiguaron en la Europa medieval y se adaptaron en América del Norte a los ingredientes disponibles, lo que dio como resultado platos como el pastel shoofly , el pastel de crema de azúcar , la tarta de mantequilla y el pastel de ajedrez . [12] Algunas recetas de pastel de nueces pueden ser una variante del pastel de ajedrez , que se hace con una mezcla similar de mantequilla, azúcar y huevo más la adición de leche o leche condensada para hacer una verdadera natilla . [13] [14]
Algunos han afirmado que los franceses inventaron el pastel de nueces poco después de establecerse en Nueva Orleans , después de que las tribus nativas americanas Quinipissa y Tangipahoa les presentaran la nuez . [15] También se ha afirmado que el pastel de nueces existía a principios del siglo XIX en Alabama, pero esto no parece estar respaldado por recetas o literatura. [16]
El pastel de nueces se menciona a menudo en la literatura (y la televisión) estadounidense y se asocia con el Día de Acción de Gracias , la Navidad y otras ocasiones especiales; por ejemplo:
Dooley les entregó una canasta llena de frutas, nueces, dulces, un jamón enlatado y una tarta de nueces. "¡Feliz Navidad!", dijo.
— Jan Karon , Una luz en la ventana [17]
El único artículo de cocina que suelo llevar a Italia es film transparente... Esta vez, sin embargo, he traído una bolsa de nueces de Georgia y una lata de sirope de caña, ya que la tarta de nueces es un ingrediente necesario de la Navidad.
— Frances Mayes , Bajo el sol de la Toscana [18]
El pastel de nueces es un alimento básico del sur de los EE. UU. y a menudo se utiliza en el contexto literario como símbolo del Sur; por ejemplo:
Bajo la sombra de un pino de Georgia
Y ese es tu hogar, ya sabes
Té dulce, pastel de nueces y vino casero
Donde crecen los duraznos—Zac Brown [19]
La Legislatura de Texas designó al pastel de nueces como el "pastel estatal de Texas" oficial en 2013.
Esta tarta lleva el nombre de Alice Colombo, que era editora de cocina del Louisville Courier-Journal de Kentucky. Esta tarta la preparó ella misma con motivo del Derby de Kentucky . Los ingredientes especiales sugeridos en la receta incluyen almidón de maíz, para ablandar la superficie, bourbon, chips de chocolate y crema batida. [9] : 328
Se caracteriza por la adición de trozos de caramelo y azúcar moreno (además de jarabe de maíz, no en lugar de él). [9] : 325–26
Esta tarta tiene nueces en la superficie y está cubierta con pudín de chocolate y dulce de azúcar . Se sirve a temperatura ambiente o fría. [9] : 333
Incluye jarabe de arce y extracto de almendras . [9] : 332
Las tassies de nueces pecanas son una variante en miniatura de la tarta de nueces pecanas, horneadas en tazas pequeñas (tradicionalmente) o, más comúnmente, en moldes para muffins pequeños. La receta apareció por primera vez en los periódicos estadounidenses en los años 1950-60, [20] y también se mostró en la película Steel Magnolias . El origen del nombre no está claro, pero la mayoría de las recetas mencionan que "tassie" es la palabra escocesa para taza o vaso pequeño, y que en francés una taza pequeña es "la tasse". [21]
Sawdust Pie consiste en un relleno de masa de huevo con coco, migas de galletas graham y nueces, cubierto con crema batida y rodajas de plátano. [22] [23] Esta tarta se originó a fines del siglo XIX en el restaurante Patti's en Grand Rivers, Kentucky . [23] El nombre se debe a la textura del relleno de la tarta. [23]
Hay muchas variaciones de recetas de tartas transparentes, pero una versión es una receta de tarta de nueces regular en la que se omiten las nueces y se reemplaza la vainilla con nuez moscada o jugo de limón. [24] Esta tarta se puede servir a temperatura ambiente o fría, pero cuando se sirve a temperatura ambiente se ve transparente. [25]
A esta tarta se le añaden pepitas de chocolate y unas cucharaditas de whisky Jack Daniel . [9] : 327
< Francés (Valle del Misisipi)
pacane
(1712; 1721 en la fuente traducida en la cita 1761 en el sentido 1) < Illinois
pakani
(= /paka?ni/); los cognados en otras lenguas algonquinas se aplican a las nueces de nogal y a las nueces. Compárese con el español
pacano
(1772; 1779 en un contexto de Luisiana).
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