El rollo de cerdo es una carne procesada comúnmente disponible en Nueva Jersey y los estados vecinos. [1] Fue desarrollado en 1856 por John Taylor de Trenton y vendido como "Taylor's Prepared Ham" hasta 1906. [2] Aunque desde entonces las regulaciones de etiquetado de alimentos requieren que Taylor y todos los demás fabricantes lo etiqueten como "rollo de cerdo", la gente en el norte de Nueva Jersey todavía se refieren a él como " jamón Taylor ". [3] La pregunta "¿Es rollo de cerdo o jamón Taylor?" es un elemento notable de la cultura de Nueva Jersey, y la división sobre qué nombre se usa divide al estado a lo largo de líneas geográficas aproximadamente de norte a sur. [4] [5] Una encuesta de lectores de 2016 que incluyó a más de 70.000 encuestados de los 565 municipios de Nueva Jersey encontró que la línea divisoria se extendía a lo largo de la frontera del condado de Union - Middlesex en el este y seguía la Interestatal 78 a través del medio de los condados de Somerset y Hunterdon en el oeste. [6]
Las técnicas de conservación de alimentos , como la salazón y el ahumado de la carne, se han practicado durante milenios. Hay pruebas de la producción tradicional de jamón y embutidos que datan de hace más de 2000 años. Es posible que a finales del siglo XVIII se produjera localmente un producto parecido a un rollo de carne de cerdo, un jamón picado envasado. [9]
A John Taylor se le atribuye la creación de su receta secreta para el producto en 1856. [10] George Washington Case, un granjero y carnicero de la cercana Belle Mead , creó su propia receta de panecillo de cerdo ahumado con nogal en 1870. [10] Se dice que el de Case estaba envasado en hojas de maíz. [9]
Después de la Guerra Civil, a finales del siglo XIX, la industria cárnica estadounidense experimentó un crecimiento espectacular, llevando productos cárnicos como el pan de cerdo a zonas urbanas de rápido crecimiento.
Al ser una especialidad regional y una carne procesada con un sabor único, el rollo de cerdo se ha resistido a una descripción precisa y, a veces, se lo conoce como una carne misteriosa . [11] Contiene carne de cerdo ligeramente ahumada, sal, conservante y especias. [10] Las recetas exactas, tanto de Taylor como de Case, han permanecido como secretos comerciales . [10] [9]
La opinión legal de 1910 [12] que estableció "rollo de cerdo" [13] como término genérico describía el producto como:
un artículo alimenticio elaborado a base de carne de cerdo, envasado en un saco o bolsa cilíndrica de algodón de tal forma que se puede preparar rápidamente para cocinar cortándolo en rodajas sin sacarlo de la bolsa.
— Chatfield , juez de distrito
Tanto la "bolsa de algodón cilíndrica" como las formas en rodajas selladas al vacío están ampliamente disponibles en la región. [14] Loeffler's Gourmet vendió un producto "Pork Roll Links" bajo su marca Mercer Meats, que era en esencia un hot dog hecho con pan de cerdo. [15] Durante algún tiempo, Taylor también hizo "Taystrips", [16] que era el mismo tipo de carne, pero en forma de tiras rectangulares, similares al tocino o al sizzlean . [17] [18]
Larry Olmsted de USA Today ha descrito el sabor de la carne como "una mezcla entre tocino canadiense y tocino, menos jamonado y ahumado que el canadiense, más graso y salado que el tocino, con una textura única, crujiente y ligeramente blanda". [19] Bryson y Haynie escribieron: "Piense en Spam , pero el rollo de cerdo es más magro, tiene un toque de humo, especias sutilmente diferentes, y no tiene la sustancia pegajosa ni viene enlatado". [20]
El rollo de cerdo se prepara cortándolo en rodajas, si no está ya cortado, y luego friendo, dorando o asando a la plancha las rodajas. [2]
Las rebanadas de rollo de cerdo se curvan naturalmente en forma de taza a medida que se calientan. [2] Para que las rebanadas queden planas, generalmente se hace un solo corte radial ( estilo Pac-Man ) o cuatro cortes hacia adentro (estilo insignia de bombero), lo que da lugar a formas distintivas una vez cocinadas. [21] [2]
El rollo de cerdo se come típicamente como parte de un sándwich y frecuentemente se combina con huevo y/o queso. [10] [13] Un sándwich de desayuno popular en la región es el "Taylor ham, egg and cheese" [10] también conocido como "pork roll, egg and cheese" [22] en el que el rollo de cerdo frito se une con un huevo frito (o revuelto) y queso americano y se sirve en un pan duro , bagel o panecillo inglés . [19] [10] [22]
También se come de muchas otras maneras, como las hamburguesas de jamón Taylor (rollo de cerdo con carne en un pan de hamburguesa), panqueques de jamón Taylor y artículos locales como el "Shamewich" vendido por un minorista en Montclair , que es un rollo de cerdo, huevo y sándwich de queso con el pan reemplazado por panqueques de suero de leche. [10]
Otras recetas en las que se incorpora incluyen la "Jersey Burger", [23] [24] un rollo de cerdo Monte Cristo , [21] o una variación de los huevos rellenos . [25]
Taylor originalmente llamó a su producto "Taylor's Prepared Jamón", pero se vio obligado a cambiar el nombre después de que no cumpliera con la nueva definición legal de " jamón " establecida por la Ley de Alimentos y Medicamentos Puros de 1906. [26] [2]
Comercializado como "Taylor's Pork Roll" y "Trenton Pork Roll", se encontró con la competencia de productos con nombres similares como "Rolled Pork" y "Trenton style Pork Roll". Adolph Gobel, el "Rey de las Salchichas" de Brooklyn, [27] fue demandado por Taylor en 1910 por llamar a su producto competidor "Roll of Pork", [12] pero el tribunal dictaminó que las palabras "Pork Roll" y "Roll of Pork" no podían ser marcas registradas. [13]
Aunque en el envoltorio del producto de la Taylor Provisions Company se lee "John Taylor's Pork Roll", [3] un siglo después, muchos en el norte de Nueva Jersey siguen utilizando el término "jamón Taylor". [2] El debate sobre el nombre, que divide a Nueva Jersey a lo largo de una línea entre el norte y el sur, es perenne en el estado. [8] Se ha convertido en un símbolo de identidad dentro del estado. [28] [2]
En palabras de Lew Bryson y Mark Haynie, editor y escritor de revistas, "El norte lo llama 'jamón Taylor' y lo come con mostaza; el sur lo llama 'rollo de cerdo' y lo come con ketchup", y continúan observando que en su estado natal "aquí en Filadelfia [...] se llama rollo de cerdo; ¡oye, Trenton está justo al otro lado del río y eso es lo que dice en el envoltorio!". [20]
El 15 de mayo de 2016, el presidente Barack Obama pronunció un discurso de graduación en la ceremonia de graduación número 250 de la Universidad Rutgers , en el que hizo referencia al "debate sobre el jamón Taylor versus el rollo de cerdo", diciendo: "Vengo aquí por una sencilla razón: para resolver finalmente esta cuestión del rollo de cerdo versus el jamón Taylor... Sólo estoy bromeando... No hay mucho que tema abordar en mi último año en el cargo, pero sé que no debo meterme en medio de ese debate". [29]
Una encuesta de 2014 sobre los menús de los restaurantes realizada por el documentalista Steve Chernoski descubrió que la línea divisoria norte-sur no estaba tan caracterizada, ya que los restaurantes del condado de Monmouth usaban el nombre "jamón Taylor", que Chernoski planteó como hipótesis que era el resultado de que los norteños se mudaran a propiedades frente a la playa o de restaurantes que atendían a sus mercados turísticos; un producto "Down the Shore Taylor Ham" se vendía al sur del puente Driscoll ; y la división principal estaba más al sur de lo que Chernoski esperaba, en los condados de Somerset y Middlesex alrededor del río Raritan . [28]
Lo que complica aún más el debate es el hecho de que los artículos que se venden en los restaurantes como "jamón Taylor" no son necesariamente el producto Taylor, porque ha sufrido un grado de generalización , e incluso en el norte de Nueva Jersey es probable que sean de hecho un producto de rollo de cerdo de Case u otra empresa. [30] [10] Por ejemplo, cualquier sándwich de rollo de cerdo comprado en cualquier tienda Wawa está hecho con rollo de cerdo fabricado por Alderfer. [31]
Los principales productores de rollos de cerdo en Nueva Jersey son Taylor Provisions (USDA EST 256), [32] con la marca Taylor and Trenton, y Case Pork Roll (USDA EST 184), [32] con la marca Case's. [10] Ambos tienen su sede en Trenton . [10]
Otros productores más pequeños incluyen Spolem Provisions (USDA EST 5421) [32] con la marca Loeffler's Gourmet [33] y Mercer Meats, [10] Clemens Food Group (USDA EST 791) [32] como Hatfield , Leidys (USDA EST 9520) [32] como Leidy's y Alderfer, y Rob-Dave Distributors (USDA EST 2159) [32] como Johnston. [31] [10]
Tanto Loeffler/Spoelm como Johnston House/Rob-Dave se producen en Hamilton Township , que limita con Trenton. Loeffler Gourmet es una pequeña empresa que comenzó a vender rollos de cerdo en 2003, después de que su gerente Robert Trofimowicz, un inmigrante polaco, y sus padres habían estado dirigiendo una tienda de delicatessen polaca llamada Henry's Deli en Hamilton. [15] [33] Originalmente uno de los proveedores de la tienda de delicatessen, Trofimowicz compró el negocio y comenzó a comercializar su rollo de cerdo. [33] [15] A partir de 2012, estaba contratando a 300 distritos escolares de Nueva Jersey para el suministro de rollos de cerdo. [7] Johnston House Brand Pork Roll se produce en una carnicería familiar cerca de Allentown, Nueva Jersey , y lleva el nombre de la avenida en Hamilton donde la familia de los propietarios anteriormente tenía una carnicería. [31]
Clemens/Hatfield y Leidy/Alderfelder tienen su sede en la cercana Pensilvania, aproximadamente a 30 millas al oeste de Trenton. Sus productos se denominan específicamente "salchicha enrollada de cerdo", añadiendo la palabra "salchicha", debido a las leyes de etiquetado de alimentos. [31]
Existe una industria de entrega de rollitos de cerdo por correo desde Nueva Jersey al resto de los Estados Unidos, ya que es poco conocido y no se consigue fácilmente fuera de Nueva Jersey y la vecina Pensilvania, con empresas que van desde "The Taylor Ham Man" hasta "Jersey Pork Roll" y "Case's Pork Roll Store". [5] [8] Combinando los nombres, la empresa Jersey Pork Roll vende un producto llamado "Original Taylor Ham Pork Roll". [7]
Mucha gente de Nueva Jersey tiene sentimientos muy fuertes por este producto. [10] Rivaliza con sus sentimientos sobre la pizza o los bagels, pero a diferencia de estos alimentos, el rollo de cerdo es un alimento muy específico del estado. [10] Cuando el escritor gastronómico Peter Genovese escribió un artículo titulado Las 10 cosas más sobrevaloradas de Nueva Jersey y puso el rollo de cerdo en la lista, diciendo simplemente que estaba sobrevalorado, recibió una gran cantidad de comentarios negativos de los lectores. [10]
En Trenton se celebran tres festivales de rollitos de cerdo. [10] [34] El primero de varios festivales de rollitos de cerdo se celebró el 24 de mayo de 2014. [35] En el festival, celebrado en el bar y restaurante Trenton Social, se sirvieron cientos de libras de rollitos de cerdo a más de 4000 visitantes y se coronó a una reina de los rollitos de cerdo. [36] [37]
Los suministros pedidos con anticipación para preparar sándwiches se agotaron a mitad del evento, y Tom Dolan, el presidente de Case Pork Roll, entregó personalmente otras 20 cajas de rollos de cerdo para mantener a los vendedores abastecidos. [36] Los organizadores habían gastado un total de $50 en publicidad, la cual se realizó principalmente a través de publicaciones en Facebook y el boca a boca. [36]
Al año siguiente, los organizadores se dividieron por un desacuerdo sobre dónde se celebraría el festival y si Trenton Social era lo suficientemente grande como para dar cabida a la cantidad de visitantes esperada, y celebraron festivales que competían entre sí. [34] [37] El Festival del Rollo de Cerdo de Trenton, que cambió su nombre, se mantuvo en Trenton Social, mientras que el Festival del Rollo de Cerdo, que originalmente tenía ese nombre, se celebró en Mill Hill Park. [37] [26] Ambos rivales seguían en marcha en 2016. [26]
El séptimo festival anual Pork Roll estaba programado para 2020, [38] pero se retrasó y finalmente se canceló debido a la pandemia de COVID. [39]
En 2015 se celebró un festival de rollitos de cerdo veganos, el mismo día que los otros dos, en el jardín Gandhi de la calle East Hanover de Trenton. [10] [34]
Extraoficialmente, muchos residentes de Nueva Jersey consideran que el "rollo de jamón y cerdo Taylor, huevo y queso" es el sándwich estatal. [10] [1]
El 14 de abril de 2016, el asambleísta Tim Eustace presentó dos proyectos de ley en la Legislatura del Estado de Nueva Jersey con el objetivo de oficializar este plato, designándolo como el sándwich estatal de Nueva Jersey. [26] Un proyecto de ley era para el rollo de cerdo y otro para el jamón Taylor. [26] Ninguno de los proyectos de ley salió del comité. [40] [41]
El 25 de mayo de 2023, el gobernador de Nueva Jersey, Phil Murphy, declaró que el sándwich oficial de Nueva Jersey sería el "Taylor Swift Ham, Egg, and Cheese" en honor al Eras Tour de Taylor Swift que llegaría al Metlife Stadium de East Rutherford el fin de semana siguiente. [42]
El equipo de béisbol de las ligas menores Trenton Thunder organizó su primer "Campeonato de comer rollitos de cerdo de la famosa marca Trenton Thunder" el 26 de septiembre de 2015. Joey Chestnut ganó el concurso al comer 32 rollitos de cerdo en 10 minutos. [43] Los viernes de 2018, el equipo cambió su nombre a "Thunder Pork Roll" [44] con uniformes y productos con temática de rollitos de cerdo. [45]
El equipo de béisbol de ligas menores Jersey Shore BlueClaws organiza una carrera de rollitos de cerdo, huevos y queso al final de la cuarta entrada de cada partido en casa. [46]
Varias canciones de la banda Ween contienen referencias al rollo de cerdo, incluidas "Frank" y "Pork Roll Egg and Cheese" de su álbum de 1991 The Pod . La banda es de la cercana New Hope, Pensilvania.
El episodio 9 de la temporada 7 del programa de televisión Bizarre Foods Delicious Destinations [47] presentó el rollo de cerdo como una especialidad de Jersey Shore.
El 28 de octubre de 2020, el candidato a gobernador de Montana, Mike Cooney, publicó un video del exgobernador de Nueva Jersey, Chris Christie, en la aplicación Cameo . Christie, que había sido engañado para grabar el video por un asistente de Cooney, invocó el término "jamón de Taylor" en un intento de atraer al oponente de Cooney, Greg Gianforte , de regreso a Nueva Jersey. [48]