El curry de cordero (también conocido como kosha mangsho , [1] curry de cordero , [2] o curry de cabra [3] [4] ) es un plato que se prepara con carne de cabra (o, a veces, carne de cordero ) y verduras. [5] El plato se encuentra en diferentes variaciones en todos los estados, países y regiones del subcontinente indio y el Caribe .
El curry de cordero se preparaba originalmente juntando todos los ingredientes en una olla de barro y cocinándolos lentamente con fuego de leña en un horno de barro . [6] Hoy en día se cocina usando ollas a presión y ollas de cocción lenta después de saltear brevemente todos los ingredientes y especias en un wok grande . [6] El cordero cocinado de manera constante se vuelve más tierno que el cordero cocinado normalmente. El curry de cordero generalmente se sirve con arroz o con panes indios , como naan o parotta . [7] El plato también se puede servir con ragi , un cereal. [8]
Los ingredientes comunes utilizados para preparar curry de cordero [9] incluyen: carne de cordero o cabra , sal , cúrcuma en polvo , aceite de mostaza , pasta de jengibre y ajo, dahi (yogur), variedad de especias , cebolla , chile , tomate y hojas de cilantro . [10]
En Odisha , el curry de cordero siempre se hace con carne de cabra khasi (carne de macho cabrío castrado joven). En Odisha se preparan muchas variedades de curry de carne de cabra. Se utilizan ingredientes simples y sabrosos para preparar el curry y, por lo general, se sirve con roti , naan o, en el oeste de Odisha, arroz inflado (mudhi). Algunos de los curries más populares son: [11]
Aunque el curry de cordero suele comerse con arroz , en el oeste de Odisha , el mangsa kashā se disfruta especialmente con mudhi (arroz inflado). Se dice que el mangsa kashā es el predecesor del popular plato bengalí de curry de cabra conocido como kosha mangsho, probablemente introducido por los cocineros de Odia que se mudaron a Bengala Occidental durante el dominio británico para trabajar en las cocinas de las familias bengalíes. [12]
En Bihar, el cordero se suele cocinar al curry. Además del pescado y el pollo, el cordero es un alimento habitual en la cocina de Bihar . El curry de cordero se sirve tradicionalmente con Malpua en Holi, [13] mientras que se come con arroz en una comida diaria. En Champaran , el cordero se cocina en una olla de barro sellada como un curry de una sola olla . [14]
El curry de cordero ocupa un lugar especial en la cocina de Surat . Un rico plato de cordero conocido como tapelu , que tiene su origen en las cocinas de la comunidad Khatri de Surati, se suele cocinar en grandes cantidades, especialmente durante las festividades. [15] [16] Los despojos de cabra también tienen un lugar en la cocina de Surat. [15]
El kosha mangsho es la versión bengalí del curry de cordero. Tradicionalmente, tiene menos jugo y más salsa que los curries de cordero que se comen en otras partes de la India. [17] Este plato se prepara al estilo kosha , que implica conservar el sabor y la humedad del cordero mediante métodos de cocción lenta y salteado. [18]
El kosha mangsho se prepara tradicionalmente como parte de la celebración de Kali Puja , [19] un festival dedicado a la diosa hindú Kali , que se celebra el día de Luna Nueva del mes hindú Kartik .
El curry de cordero de los ferrocarriles es un plato de la época colonial del Raj británico que se servía en trenes de larga distancia. [20] [21] [22] El plato se servía con panecillos para la cena. [20] El tamarindo se usaba originalmente para extender su vida útil . [20] Algunos restaurantes sirven el plato en la actualidad, como el restaurante Oh! Calcutta! en Calcuta , India. [23] [24] El curry de cordero de los ferrocarriles se prepara utilizando una base de leche de coco . [24]
El curry de cordero negro (también conocido como cordero negro konkani ) es un plato que se prepara con carne de cabra o cordero, cocos carbonizados y una mezcla de especias exclusiva. El plato regional tiene su origen en el distrito Konkani [25] de Maharashtra , India.
El curry de cordero negro se hacía originalmente preparando una pasta de especias negras que consistía en cocos carbonizados , cebollas y pimientos con especias, que luego se cocinaba a fuego lento en un wok de hierro fundido . La pasta cocida se añadía junto con el cordero junto con hierbas frescas y especias en una olla de barro y se cocinaba a fuego lento hasta que estuviera tierno. El curry se sirve típicamente con panes como Bhakari , Chapati , Pav o arroz .
El plato utiliza una mezcla única de especias llamada garam masala de Maharashtra , que consiste en cardamomo, nuez moscada, khus khus (semillas de amapola), saunth (jengibre seco) y muchas otras especias Mughlai que le dan al mouton negro un sabor embriagador y un color robusto. [26]
En 2012, en Midlands , Inglaterra, oficiales de normas comerciales trabajando de forma encubierta fueron a veinte restaurantes elegidos al azar y compraron 39 platos de curry de cordero y kebab. [27] Cuatro de los platos no contenían cordero, sino que utilizaban una mezcla que contenía carne de res, cerdo o pollo. [27] En la investigación, se descubrió que solo tres curries de cordero de los diecinueve analizados contenían solo cordero. Se descubrió que la mayoría consistía en una mezcla de cordero con carne de res o pollo. [27] Además, todos los veinte kebabs de cordero que se muestrearon contenían carnes además de cordero que se mezclaron con él, como carne de res, cerdo o pollo. [27]
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