Las patatas fritas rizadas son patatas fritas cortadas en forma de espiral, normalmente sazonadas con una mezcla de especias distinta compuesta principalmente de pimentón , pimienta negra , cebolla en polvo y ajo en polvo . [1] Aunque a veces se dice que fueron inventados por la cadena de restaurantes Arby's , sus orígenes reales son más complejos. [2]
No se ha determinado la fecha de creación de los alevines rizados, pero su existencia se remonta al siglo XIX. [1] El restaurante y posada Dolores de Oklahoma City servía patatas fritas rizadas como "patatas Suzi-Q" en 1938. [3] En la década de 1980, la empresa TaterBoy de Washington debutó con las "patatas fritas Curley" industriales. [1] La primera empresa en producir patatas fritas rizadas en cantidades masivas es Simplot , que utilizó la mezcla específica de especias que se hizo popular. [2] Arby's es bien conocido por las papas fritas rizadas, pero no las introdujo hasta 1988. [1] Sin embargo, Arby's pudo haber sido la primera compañía en utilizar condimentos estilo cajún en sus "Papas fritas Curly-Q". [4]
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ConAgra Foods , la empresa que produce las patatas fritas rizadas de Arby, utiliza potentes maquinarias industriales, como espiralizadores, para convertir patatas enteras en forma de patatas fritas rizadas. La forma de los alevines rizados también se puede realizar con unas tijeras de espiral. [5] Para los espiralizadores, las patatas se limpian y luego se impulsan a través de un conjunto de tuberías a 60 millas por hora mediante agua. En los tubos, las patatas se mantienen en su lugar y se cortan mediante cuchillas giratorias, produciendo una espiral que, según se ha descubierto, mide más de dos pies y medio de largo cuando se estira. Luego, las patatas fritas se escaldan , se secan, se rebozan con una mezcla con el condimento en su interior, se fríen, se congelan y se refríen en el restaurante. [2]