La cocina de San Luis está influenciada en gran medida por la población inmigrante alemana, irlandesa, italiana, mexicana, china y vietnamita de la ciudad, así como por los afroamericanos que emigraron del sur de los Estados Unidos. [1]
La cocina prevalece en San Luis y se extiende a otras áreas de Missouri e Illinois .
Hay varios alimentos que son específicos de San Luis o se sabe que tienen su origen en esta región . [2]
Ted Drewes desarrolló un “ batido de malta ” con natillas congeladas tan espesas que se pueden dar vuelta sin que se caigan del vaso. [3] Apodado “concreto”, fue posteriormente imitado por un franquiciado local de Dairy Queen , que mezcló helado suave con dulces y galletas y desarrolló el producto conocido hoy como Blizzard. [4]
Un sándwich Gerber es un sándwich tostado y abierto hecho con pan italiano o francés cortado por la mitad, untado con mantequilla de ajo y cubierto con jamón y queso Provel . [5]
El pastel de mantequilla pegajoso es un tipo de pastel supuestamente inventado por un panadero germano-estadounidense en St. Louis. [6] Es mantecoso y dulce, y relativamente corto y denso en comparación con otros pasteles.
El aderezo para ensaladas Mayfair fue creado por el chef Fred Bangerter y el jefe de camareros Harry Amos en The Mayfair Room, el primer restaurante de cinco estrellas de Missouri, ubicado en el Hotel Mayfair del centro de St. Louis. Si bien la receta original se perdió, todavía se sirven varias versiones en St. Louis. [7]
El queso Provel es un queso blanco procesado , elaborado con queso cheddar, queso suizo y provolone. [8]
Una de las afirmaciones sobre su origen es que fue inventado en el Capitolio , específicamente para pizza, por Hoffman Dairy de Wisconsin y Tony Costa, un restaurador local de St. Louis. Ed Imo compró Costa's Grocery, lo que le dio a Imo's Pizza los derechos exclusivos para vender queso Provel en la zona. Provel es fabricado por una subsidiaria de Kraft Heinz . [9]
La barbacoa al estilo de San Luis se refiere típicamente a costillas de cerdo a la parrilla , que se cocinan mucho más rápido que a fuego indirecto. Las costillas están muy cubiertas con una salsa barbacoa dulce y avinagrada a base de tomate. [10]
Los filetes de cerdo se cortan de la paleta de cerdo y son muy conocidos en San Luis, pero no son originarios de la ciudad.
La pizza estilo St. Louis es un tipo de pizza hecha con queso Provel , salsa de tomate dulce y una corteza muy fina. [11] A menudo se corta en cuadrados. [12] La pizza estilo St. Louis se sirve en muchos restaurantes y cadenas locales como Imo's Pizza .
El sándwich St. Paul es un tipo de sándwich que se sirve en los restaurantes chinos estadounidenses de comida para llevar en St. Louis. Consiste en una hamburguesa de huevo foo young ( brotes de soja mungo , cebollas blancas picadas) servida con pepinillos encurtidos , cebolla blanca , mayonesa y lechuga , entre dos rebanadas de pan blanco .
Se dice que Steven Yuen inventó el sándwich en la década de 1940 para su restaurante Park Chop Suey. [13]
Un slinger es una especialidad de los restaurantes nocturnos hecha con dos huevos, papas fritas y una hamburguesa de carne molida , cubierta con chili con carne y cubierta con queso y cebollas. [14]
Los ravioles tostados son un aperitivo elaborado con ravioles empanizados y fritos , espolvoreados con queso parmesano y servidos con salsa marinara. Por lo general, los ravioles de carne se empanizan y se fríen hasta que la masa de pasta se vuelve crujiente. Se sirven comúnmente en los restaurantes italoamericanos de la ciudad. [15]
