La barbacoa al estilo de San Luis se refiere a las costillas de cerdo asociadas con la zona de San Luis . Por lo general, se cocinan a la parrilla en lugar de a fuego lento con humo indirecto, que es lo que se asocia típicamente con el término "barbacoa" en los Estados Unidos. [1] Aunque la barbacoa al estilo de San Luis se inspira en otros estilos de barbacoa, aún conserva su propio estilo distintivo.
La barbacoa al estilo St. Louis se caracteriza por su proceso de asar y luego aderezar la carne. El tiempo de cocción de la barbacoa al estilo St. Louis es más rápido que otros estilos porque no requiere ahumar la carne durante horas ni aplicar un aliño seco. [2] La salsa de barbacoa St. Louis tiene una base de tomate, es dulce y avinagrada. [2] Tradicionalmente contiene kétchup, azúcar morena, vinagre de sidra de manzana, sal, pimienta y otras especias. [2] En lugar de costillas traseras de cerdo, las costillas tradicionales de St. Louis tienen un corte específico llamado costillas de repuesto. El corte típico de costilla de repuesto de St. Louis tiene forma rectangular o cuadrada para darles un atractivo estético, al mismo tiempo que corta más cartílago de los lados, lo que hace que sean más carnosas. [2] Los cortes populares de carne que se utilizan normalmente incluyen: pechuga y puntas quemadas, costillas de cerdo, bistec de cerdo, puntas de costillar y snoots, que son narices y mejillas de cerdo y generalmente se deshidratan o se asan a la parrilla lentamente hasta que estén crujientes. [2] El pan blanco es un acompañamiento popular para las barbacoas al estilo St. Louis y se utiliza para absorber la salsa de barbacoa. [2]
Las costillas suelen ir muy cubiertas de salsa ; se dice que St. Louis consume más salsa de barbacoa per cápita que cualquier otra ciudad de los Estados Unidos. [3] El autor Steven Raichlen describe la salsa de barbacoa al estilo de St. Louis como una "salsa de barbacoa muy dulce, ligeramente ácida, pegajosa y a base de tomate que normalmente se elabora sin humo líquido ". [1] Se dice que St. Louis es el hogar de la primera salsa de barbacoa del país, que fue creada por Louis Maull en 1926. [2] En la década de 1950, la paleta de cerdo se convirtió en un alimento básico en la barbacoa local al estilo de St. Louis cuando la cadena de supermercados local Schnucks comenzó a venderla. [2]
Las costillas al estilo de San Luis tienen raíces profundas en la barbacoa al estilo de Kansas City. A menudo se le atribuye a Kansas City el desarrollo de un estilo regional de barbacoa muy distintivo y, debido a que las dos ciudades están físicamente cerca, la barbacoa de San Luis ha tomado muchas señales de Kansas City. La barbacoa había sido durante mucho tiempo parte de la cultura de las ciudades, pero comenzó a tener una gran popularidad en la década de 1920.
Las costillas de cerdo al estilo de San Luis se cortan de una manera particular, sin el hueso del esternón, el cartílago ni las puntas de las costillas , de modo que se crea una costilla bien formada y de forma rectangular para la presentación. Este corte de costillas, formalizado por el USDA como "costillas de cerdo al estilo de San Luis", supuestamente se originó en numerosas plantas empacadoras de carne ubicadas en la región a mediados del siglo XX y fue introducido en la política por un fanático acérrimo del equipo de béisbol St. Louis Cardinals . [4] Después de la Segunda Guerra Mundial, los carniceros emplearon este corte porque eliminaba gran parte de la grasa y el cartílago y podían cobrar un precio superior por él. Esta técnica de corte finalmente ganó popularidad cuando los empacadores de carne locales se dieron cuenta de que podían anunciar el corte como costillas al estilo de San Luis y diferenciarse de la competencia. [5]
