Un cuchillo para carne es un cuchillo de mesa afilado diseñado para cortar carne de manera eficiente y efectiva . [1] Este tipo de cuchillo viene en una variedad de estilos y tamaños; sin embargo, el diseño que se utiliza a menudo en un asador suele presentar una hoja parcialmente dentada y un mango de madera . [2] [3]
Los cuchillos especializados para carne surgieron en Estados Unidos después de la Segunda Guerra Mundial . [4] [1] Antes de la Primera Guerra Mundial , todos los cuchillos de mesa estaban afilados, pero requerían un mantenimiento frecuente: afilado y pulido. Con la disminución del número de trabajadores domésticos, este mantenimiento se volvió menos factible. El acero inoxidable se generalizó después de la Primera Guerra Mundial. No requería pulido, pero sí afilado debido a las limitaciones de fabricación. Después de la Segunda Guerra Mundial, los cuchillos dentados para carne de acero inoxidable que no requerían pulido ni afilado frecuente tuvieron éxito comercial. En la década de 1950 se introdujo el tratamiento térmico del acero inoxidable, lo que permitió que los cuchillos permanecieran lo suficientemente afilados sin necesidad de ser dentados, pero en ese momento los cuchillos de carne dentados se habían consolidado y seguían utilizándose. [4]
El estilo alemán es el clásico cuchillo para carne occidental con acero inoxidable de alta calidad, hoja de espiga entera y mangos de estilo occidental. [5]
El cuchillo para carne de estilo japonés llamado Kiritsuke está hecho con acero inoxidable de alta calidad, a menudo acero de Damasco , una hoja de borde recto no dentado, espiga completa y un mango tradicional redondo o hexagonal de madera de pakka . [ cita necesaria ]
En la Europa medieval, un cuchillo afilado y las manos eran los únicos utensilios para comer, y hasta el día de hoy se siguen utilizando cuchillos afilados portátiles en la Europa rural, como el cuchillo Laguiole en Francia. [ cita necesaria ] Por el contrario, en la mayor parte de Asia y África, los cuchillos han sido durante mucho tiempo un utensilio que se usa únicamente en la cocina (la carne se corta en trozos o se cocina para poder separarla con las manos); en la mesa sólo se utilizan las manos, cucharas o palillos. [ cita necesaria ]