La ensalada Crab Louie , también conocida como ensalada Crab Louis o el rey de las ensaladas , [1] [2] es un tipo de ensalada que lleva carne de cangrejo . La receta se remonta a principios del siglo XX y tiene su origen en la costa oeste de los Estados Unidos .
Los orígenes exactos del plato son inciertos, pero se sabe que Crab Louie se servía en San Francisco , en Solari's, ya en 1914. [3] Existe una receta de Crab Louie de esta fecha en Bohemian San Francisco por Clarence E. Edwords, [4] y para una ensalada similar "Crabmeat a la Louise" en la edición de 1910 de un libro de cocina de Victor Hirtzler, [5] jefe de cocina del St. Francis Hotel de la ciudad . [6] Otra receta temprana se encuentra en The Neighborhood Cook Book , compilado por el Portland Council of Jewish Women en 1912. [7] El menú del restaurante Bergez-Frank's Old Poodle Dog de San Francisco incluía "Crab Leg à la Louis (special)" en 1908, llamado así por el chef Louis Coutard que murió en mayo de 1908. [8]
El ingrediente principal del Crab Louie, como sugiere su nombre, es la carne de cangrejo. El cangrejo preferido es el cangrejo Dungeness , pero se puede sustituir por otra carne de cangrejo, incluida la de imitación más barata . Aunque existen variaciones de la receta, un ingrediente esencial es un aderezo cremoso como el aderezo Louis , el aderezo Thousand Island o el aderezo Green goddess . Este aderezo se sirve como acompañamiento o se mezcla con los demás ingredientes, según la receta que se utilice.
Una ensalada típica de Crab Louie consta de: [9]
En algunas recetas también se han incluido otros ingredientes como aceitunas y cebollas verdes .
Una variación llamada Lobster Louie se prepara de la misma manera, pero sustituye la carne de cangrejo por langosta. [10]
